Sablés aux amandes et à la fève tonka, Recette Sablés aux amandes et à la fève tonka

Posté le 03/12/2007 19:02:00 Par Mitouk de la Cambuse (Voir son site)

Depuis un petit moment, chez les grands cuisiniers et aussi sur de nombreux blogs, fleurissent des recettes réalisées avec de la fève tonka.
Visiblement, cette épice est très en vogue dans les cuisines !
Mais jusqu'ici pas dans la mienne (!) car impossible d'en trouver au bout du monde...

Et c'est là que Marie-Thé du blog "A vos fourchettes" intervient.
Sa crème brûlée au jasmin parfumée à la fève tonka m'avait bien fait saliver.
Aussi, Marie-Thé m'a très gentiment proposé de me faire parvenir quelques fèves tonka et je la remercie vraiment car cet ingrédient est très très intéressant.
Son odeur est incomparable. On dirait de la vanille mélangée à du caramel, avec un soupçon de réglisse. C'est très étonnant !

Aussi, ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux et j'ai improvisé cette petite recette de sablés, en utilisant ma recette classique, à laquelle j'ai rajouté les fameuses fèves.

Pour 30 à 40 sablés :

- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 50 g de maizéna
- 125 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 fèves tonka râpées
- 1 cuillère à soupe de lait.

Dans une terrine, travailler les sucres, le sel et l'oeuf.
Bien touiller jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les fèves tonka. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la maïzéna, et la poudre d'amande en une seule fois.
Attention !
Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés.
Pétrir et former une boule.
Laisser la pâte reposer une heure environ.
Après ce temps, l'étaler au rouleau à l'épaisseur voulue.
Découper des formes avec des emporte-pièces.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Poser les sablés dessus.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
Badigeonner les sablés avec cette préparation.
Mettre au four, préalablement chauffé, une bonne dizaine de minutes.

Vous trouverez dans ce billet publié par Cuisine Campagne (entre nous soit dit, un blog superbe !) tout ce qu'il faut savoir sur la fève Tonka.

Et encore merci à Marie-Thé sans qui j'ignorerai encore le goût de la fève Tonka !