Un gâteau fruité pour fêter le preintemps : Délice acidulé, Recette Un gâteau fruité pour fêter le preintemps : Délice acidulé

Un gâteau fruité pour fêter le preintemps : Délice acidulé

Posté le 22/03/2007 11:03:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Hier c'était le 1er jour du printemps (mwouai boff chez moi en Haute Saône c'était neige, pluie et froid !) mais c'était aussi l'anniv' de mon popa.
Donc comme chaque année depuis bientôt 5 ans je lui est fait un gâteau.
L'année dernière j'avais imaginé le délcice de fruits rouges (il est fan de fruits rouges, c'est sûrement pas de lui que je tient ma passion pour le chocolat !)

Cette année je n'ais pas beaucoup fait travailler mon imagination, Il me fallait un gâteau léger, avec de la mousse et qui contiennent des fruits rouges. J'ai choisi de réalisé un gâteau que j'avais reperé depuis un moment sur le blog AUX MILLE ET UN DELICES . J'ai cependant apporté quelques petites modifications pour le faire à mon goût mais vraiment pas beaucoup, la recette est géniale.
J'apréhendais un peu à l'idée de réaliser ce gâteau qui m'avait l'air compliquéà faire, mais finalement il n'en à eu que l'air, la recette est très bien expliquée, et tout c'est bien déroulé, c'est juste un peu long, mais bon le jeu en vaut la chandelle !

Au moment de découper, j'ai croisé les doigts, je me demandais vraiment à quoi allait ressembler l'intérieur, lorsque je l'ai vu, j'étais enchantée, ça fait vraiment joli ! et en plus c'est bon.

Mon père à adoré, moi un peu moins (il n'y avait pas assez de chocolat à mon goût ! et je ne suis pas très fan de fruits rouges)

Dans la recette originale, les quantités étaient pour un cercle de 21 cm de diamètre, le miens en faisait 26n j'ai donc augmenter les doses, pour voir les quantités d'origine allez ICI

100 g de farine150 g de sucre5 oeufs

350 g de framboises surgelées décongelées au préalable + une poignée supplémentaire (utilisé au montage)2 feuilles de gélatine

4 citrons25 cl de crème liquide (crème fleurette)5 jaunes d'oeufs25 cl de lait125 g de sucre en poudre6 feuilles de gélatine

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et plus léger. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez d'abord une cuilérée de blancs dans la pâte pour la détendre. Puis incoporez le reste en plusieurs fois, délicatement, en soulevant la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manquer à fond amovible (le miens faisait 26 cm de diamètre). A défaut prenez un moule à manquer normal, c'est juste que quand le fond est amovible c'est plus facile à démouler. Versez-y la moitié de la pâte (environ 5mm d'épaisseur).

Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C. Démoulez, nettoyez le moule et répéter l'oprération avec le reste de pâte.

Ecrasez les framboises avec une fourchette afin d'obtenir une sorte de purée.

Mettre les feuilles de gélatine à rammolir 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise sur feu doux, puis ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement essorée en la pressant entre vos doigts. Mélangez bien le tout pour que la gélatine se dissolve parfaitment dans les franboises. Laissez refroidir.

Recouvrez un moule de 22 cm de diamètre (ou un peu plus ou moins, ce n'est pas hyper important) de film alimentaire. Versez-y le coulis de framboises.

Placez au congélateur plusieurs heures (2 ou 3h). Le disque doit être ferme et facilement manipulable. Profiter-en pour vous reposez un peu !!

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramolissent.

Prélevez le zeste des 4 citrons, ainsi que le jus de 3 d'entre eux (normalement c'est 4 mais je me suis dit que ça allait être trop acide). Placez le tout (zeste et jus) dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée, mélangez elles vont se dissoudre.

Dans une autre casserole, portez le lait àébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente en volume. Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant (comme si vous faisiez une crème anglaise).

Ajoutez le jus et les zeste de citrons. Versez la préparation dans un récipient. Laissez bien refoidir. Pendant qu'elle refroidie versez la crème fraîche dans un saladier, et placez-le ainsi que les batteurs de votre fouet au congélateur (elle montera ensuite bien mieux en chantilly)

Une fois que la préparation au citron est presque froide, sortez le saladier de crème et les fouet du congélateur et montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème au citron, le mélange va devenir mousseux.

MONTAGE : (courage c'est presque fini !!!!)

Normalement il faut le faire dans un cercle à entremet mais pour ma part la mousse était bien ferme, je n'ai donc pas utiliser de cercle

Placez un disque de biscuit sur un plat. Parsemez-le de framboises (la poignée supplémentaire). Versez la moitié de la mousse citron, étalez-la à l'aide d'une spatule. Placez environ 30 minutes au congélateur afin que la mousse se raffermisse pour pouvoir ensuite supporter le poids du reste du montage.

Sortez le gâteau du congèlateur puis déposez dessus le second disque de biscuit. Sortez également le disque de coulis de framboise surgelé, démoulez-le et posez-le sur le second disque de génoise.

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Versez dessus le reste de mousse, lissez bien.

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Ensuite place à la déco (ah j'adooore !). Bon là chacun fait comme il veut, d'ailleur c'est dingue comme ça change le gâteau, par exemple, au final le mien est complètement différent de celui du blog où je l'ai prit (il ressemble à un superbe soleil) alors qu'en réalité c'est la même composition.

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En ce qui me concerne pour la déco, j'ai commencé par versez des filets de sirop (celui qui traînait dans le frigo, du cassis je crois) puis avec un cure dent j'ai dessiné des spirales. J'ai disposée quelques framboises ainsi que des petits tas d'amandes hachées sur tout le pourtour.

J'ai également fait des copeaux de chocolat avec un couteau économe dans une tablette de chocolat noir à la famboise qui traînait dans mon placard (ça tombe bien !). Après j'ai pris quelques déco que l'on garde des gâteau d'anniversaire que l'on achète ou des bûches de noël.