Petits biscuits moelleux au chocolat pour enfants gourmands

Posté le 27/07/2007 07:00:00 par La Cuisine de Mercotte (voir son site)

Pour occuper les journées un peu "mitigées"- doux euphémisme- de cet été en dents de scie, rien de tel que d'initier les enfants aux desserts maison. Mais pas n'importe quel dessert bien sûr. Le cahier des charges est bien rempli ! Postulat de base, on veut du chocolat ! Bon, ici ce n'est pas trop difficile. Côté approvisionnement il y a l'embarras du choix, du blanc, du lait, du noir en fèves et par kilos !! Ça aide !

Autre figure imposée : on doit obligatoirement utiliser les trucs en fer du grand tiroir des accessoires de pâtisserie - Ok, "ce sont des emporte pièces mes chéris", pas de problème...

Et ce n'est pas fini. Un biscuit de chocolat, même moelleux, ça ne se mange pas comme ça. Il doit être fourré ! Ah bon ? Et qu'est ce que les petits - et même les grands- aiment beaucoup en dehors du chocolat ? Le Nutella of course ? Zut alors... Pas de chance il n' y en a pas dans les placards....

Vite, vite, une solution .... D'un commun accord nous optons pour du caramel, ce n'est pas mal non plus. Et, pour corser un peu la chose, on va le saler bien sûr. Toute une éducation ! Il faut très tôt leur apprendre les bons réflexes à ces enfants. De nos jours, un caramel se doit d'être salé, c'est comme ça, on ne discute pas !
Tout le monde est d'accord. Ouf ! Mais ce n'est pas gagné ! Il manque encore quelque chose... Si si ! Mais c'est bien sur....Le décor voyons...

Heureusement que dans les frigos, il y a toujours quelques restes de desserts anciens, car tempérer du chocolat, le laisser cristalliser sur une feuille guitare décorée, faut pas rêver non plus... La patience de ces petits a des limites, on va donc faire avec les moyens du bord !
Pour les formes carrées et rectangles tout va bien, mais pour le coeur c'est déjà plus difficile. Pas grave on casse et on parsème ... Ça marche !

Si vous aussi vous êtes tentés un jour de pluie
la recette :
Le biscuit au chocolat :
65g de chocolat caraïbes, 2oeufs + 1 blanc, 1/2cc de fécule. 1 moule anti adhésif beurré et fariné de 20 x 20 ou mieux un carré à pâtisserie de 20 x 20 posé sur un silpat. Préchauffer le four à 150°. Fondre le chocolat au bain marie, y ajouter hors du feu 1 ?uf entier et un jaune. Montez en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron les 2 blancs au bec d?oiseau, les incorporer à l?appareil précédent et cuire 9mn.
Retirez le carré à pâtisserie ou si vous avez utilisé un moule, démoulez
immédiatement sur un silpat. Découpez des formes à l?emporte pièce, en
compter 2 par biscuit.
C'est la base, après on se lâche!
Le caramel :
Faire
un caramel à sec avec 40g de sucre, l?éteindre avec 10g de beurre demi
sel, ajouter 8cl de crème fleurette chaude, bien remuer et laisser
cuire quelques instants. Débarrasser et refroidir. Le caramel va
épaissir.
Il peut être remplacé par du Nutella, une crème pâtissière un peu
épaisse vanille ou framboise, un reste de ganache à macarons.. Que
sais-je, du beurre, de la confiture..... Bref comme on veut.
La finition : Tartiner un biscuit de caramel, poser l?autre biscuit dessus, décorer à l?envie.
Le décor : Du plus simple : sucre glace, cacao, au ludique : sucre confettis multicolores,
vermicelles en chocolat, à l'éducatif : pâte d'amande, colorée, étalée
au rouleau, et découpée à l'emporte pièce [tiens ça je n'y avais pas
pensé, dommage car en plus j'avais tout sous la main, ça me vient
comme ça en écrivant ] ou plus simplement ici des fonds de frigo récupérés!