Chapeau de citron pavot pour Muffins au canderel chez GAL

Posté le 19/10/2007 13:18:00 par Gourmands avec Leila (voir son site)

Décidément vous allez vraiment croire que je me mets au light... encore un recette au canderel ! Par contre, bien qu'adepte du sucre, cette-fois je n'ai pas pu résister à en prendre un, tellement ces muffins étaient appétissants. J'ai adoré le goût. Comme je vous disais dans un de mes anciens commentaires, le canderel et la farine, c'est pas terrible, la saveur sucrée se perd un peu. Aussi j'ai décidé que mes muffins auraient un chapeau de crème afin qu'ils soient bien sucrés.

Leilagourmande vous propose donc des muffins tout citron, il y en a aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Pour la recette des muffins, j'ai pris celle d'Isa là et j'ai enlevé les graines de pavot.

Avec cette recette, vous réalisez 12 muffins. Temps de préparation 5 minutes. Cuisson 15 minutes.

Ingrédients :

1 gros oeuf

75 g de sucre

le zeste et le jus d'un demi citron

120 g de farine blanche

1 cuillère à café de levure chimique

1/8 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1/8 cuillère à café de sel

90 ml de crème ou du yogourt nature

60 g de beurre fondu tiède

ISA met 1/2 càc d'extrait de vanille mais j'ai préféré laisser la place à la saveur du citron.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de sodium, le sel. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le yaourt, le beurre fondu et le jus de citron avec le zeste.

Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop manipuler.Les muffins, c'est connu il faut les manipuler délicatement, rapidement et le moins possible.

Remplir des moules en silicone (ça se détachera plus facilement) presque à raz-bord. Comme la crème n'est pas très bien mélangée, vous voyez que les moules sont à raz-bord mais pas entièrement remplis, il reste de l'air à l'intérieur.

Cuire 15 à 20 mn selon la grandeur de vos moules.

La crème au citron

La recette est tirée d'une célèbre tarte au citron qu'on fait dans la famille. Je ne l'ai jamais publiée car je n'ai jamais eu le temps de prendre une photo de la tarte une fois finie.

Ingrédients :

1 pot = 140 ml

1 pot de jus de citron

Le zeste de 1 citron mélangé à de l'eau le tout en 140 ml

1 cà s bombée de maïzena

80 à 100 g de sucre (plutôt 100 que 80) sinon la goût sera très acide

2 noisettes de beurre

Pour ces muffins j'ai divisé les quantités de la crème par 2.

Battre le sucre (80g) avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.

Si je devais donner un conseil, je dirai de ne pas mettre tout le liquide et d'en réserver un doigt pour être sûr d'avoir la bonne consistance pour la crème. Goutez la crème et rajouter du sucre au besoin (les 20g restants).

Passons maintenant au cas pratique, comme je vous disais dans ma recette de pain pour la JMP, j'adore les surprises en cuisine tant que ça ne fout pas en l'air la recette. Pour cette crème j'avais divisé les quantités donc la moitié d'un oeuf et une demi cuillère à soupe et en plus j'ai mis tout le liquide, ma crème était un petit peu liquide. Qu'à celà ne tienne, au lieu de la passer au pinceau, je vais y tremper les muffins !! J'ai même laissé tremper chaque muffin 5 secondes !!! Je vous invite donc à en faire de même, observez le résultat :