Posté le 23/12/2007 06:19:00 par Dans la cuisine d'Audinette (voir son site)

Noël ne serait pas Noël, sans ses petits sablés...

Ceux-ci sont au chocolat pâtissier, contrairement à beaucoup dont la recette contient uniquement du cacao amer, de type Van Houtten.

Casser le chocolat en petits carrés et le faire fondre à feu doux au bain-marie.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre (je le fais au robot pâtissier).

Ajouter les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange obtenu et continuer à battre doucement pour obtenir une pâte plus ou moins homogène.

Sur une plaque de four, disposer votre silpat ou une feuille de papier sulfurisée.

Sur une autre plaque (j'utilise une feuille à pâtisserie Tupperware), étaler la pâte au rouleau puis à la main. Elle reste friable. Il faut la rassembler.

La laisser au frais (dehors, c'est bon en ce moment) pendant 20 minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 185°.

Avec un emporte-pièce, découper des étoiles, des boules, des sapins, bref des formes de Noël dans la pâte.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque de four.

On peut, à l'aide d'un cure-dent faire un petit trou qui permettra d'enfiler une cordelette ou un fil de laine, pour s'en servir en décoration.

Enfourner pendant 10 min en surveillant la cuisson.

Rassembler les chûtes de pâte en formant un boudin de 3 cm de diamètre environ. Remettre au frais (voire au congélateur).

Quand la première fournée est cuite, disposer les sablés sur une grille pour les faire refroidir.

Découper le boudin de pâte en rondelles d'un cm d'épaisseur, sur le même principe que les sablés chocolat fleur de sel ou sablés aux airelles.

Si je fais ça, c'est pour aller plus vite, mais vous pouvez très bien ré-étaler la pâte et refaire des formes avec un découpoir pour la deuxième fournée.

Pour la fournée en étoile, j'ai fait des pré-trous avant de mettre au four et je les ai agrandi après cuisson en tournicotant un cure-dent dans le trou pour l'élargir.

Servez-vous d'une aiguille à canevas pour faire passer le fil.

sables_choco

Avec ces sablés et mes bonhommes en pain d'épices, mon sapin est à croquer !