P'tit canard à l'orange pour Lavande, Recette P'tit canard à l'orange pour Lavande

Posté le 28/12/2007 14:20:00 Par Un p'tit tour dans ma cuisine (Voir son site)

Lavande regrettait de ne pas avoir reçu de recette de canard à l'orange durant la semaine dédiée à ce bel agrume. Elle nous avait donné jusqu'au 31 décembre pour créer une rencontre entre le fameux palmipède et ce fruit coloré.
C'est chose faite! Par la même occasion, j'ai moi-même découvert cette recette car je n'avais jamais cuisiné le canard de cette façon.
Comme nous sommes 2 à table, je n'ai pas cuisiné la bête en entier mais seulement des filets.
Voici donc ma recette de canard à l'orange. Lavande, encore une fois, défi relevé!!!

P'tit canard à l'orange:
( Pour 4 personnes)
- 2 filets de canard
- 5 oranges (3 pour le jus et 2 pour les suprêmes)
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde
- Sel, poivre

Récupérer le zeste d'une orange en essayant de ne pas prendre la partie blanche. Le couper finement et le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Presser cette orange + 2 autres (J'ai obtenu environ 1/2 litre de jus pour 3 oranges).
Peler à vif 2 oranges et prélever les suprêmes (= tenir l'orange pelée dans une main et prélever la chair des quartiers uniquement en coupant au plus près de la membrane). Réserver.
Faire cuire les filets de canard une quinzaine de minutes sans matière grasse. Inciser la peau avec un couteau pointu en faisant comme un quadrillage. Commencer par cuire les filets côté peau puis les retourner régulièrement. Jeter le gras de cuisson et mettre les magrets de côté.
Déglacer la poêle avec le jus d'orange. Faire bouillir 5 minutes pour que le jus réduise puis ajouter les zestes, le sucre, la moutarde et le beurre et faire encore réduire 5/10 minutes. Saler, poivrer. Goûter la sauce pour rectifier l'acidité si besoin en rajoutant un peu de sucre.
Couper les filets de canard en tranches et juste avant de servir, les remettre 2/3 minutes dans la poêle avec les suprêmes.
Servir avec du riz et décorer avec les zestes d'orange.

Nous aimons le canard bien cuit mais il est possible de le couper
au dernier moment et de le servir rosé.
En tout cas, nous avons bien aimé l'association canard /orange.
A cause des photos, c'était un peu froid mais on ne peut pas tout avoir...
Les suprêmes se sont cassés malgré mes précautions.
Il faudrait en garder certains crus pour la décoration.