Butterbredles, petits sablés alsaciens de Noël

Préparation

• La pâte est à préparer et conserver au réfrigérateur au minimum 3 heures avant la cuisson, au mieux la veille soit 1 nuit de réfrigération.
• Dans le bol d'un robot type KitchenAid munie d'une feuille, déposer le beurre un peu mou avec les sucres et battre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre.
• A ce stade, ajouter les oeufs puis mélanger à nouveau en pensant à racler les parois du bol à l'aide d'une spatule souple pour que l'ensemble soit bien homogène.
• Pour finir, ajouter la farine et mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte se façonne en boule. L'ensemble des ingrédients doit être parfaitement amalgamé.
• A défaut de robot, cette opération peut se faire dans un grand contenant à la main. Le résultat en sera tout aussi satisfaisant.
• Rouler la pâte en boule, l'aplatir un peu avec les mains de façon à former un rectangle ou carré épais puis l'emballer dans un film alimentaire et laisser reposer impérativement la pâte au réfrigérateur entre 3 heures à une nuit.
• Après ce temps, découper le pâton en 4 carrés pour faciliter le travail au rouleau. Préchauffer le four à 180°. Sulfurisée une à deux plaques de cuisson ou y déposer une feuille en silicone de type silpat
• Fariner le plan de travail ou idéalement, utiliser une grande feuille en silicone type roul'pâte pour étaler aisément le premier pâton. Fariner aussi légèrement le dessus du pâton avant de l'abaisser au rouleau sur une épaisseur d'environ 4 mm.
• Découper diverses formes à l'aide d'emporte-pièces et déposer au fur et à mesure les formes sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Une fois la plaque remplie, dorer délicatement à l'aide d'un pinceau plongé dans le jaune d'oeuf.
• Enfourner entre 5 à 7 à 10 minutes suivant la taille et l'épaisseur des biscuits. A la sortie du four, poser délicatement les bredeles sur une grille et laisser totalement refroidir. Une fois tout les petits gâteaux cuits et refroidis, les conserver dans une boite en fer bien fermée.