Posté le 03/03/2008 22:27:00 Par Pâtisseries et gourmandises (Voir son site)

Dans la zone espagnole du Maroc on appelle ces crépes "mafletas" ou "territes" et dans le reste du pays "mofletas".
Elles ressemblent un peu au Msemen des marocains mais les mafletas contrairement au Msemen ne  se plient pas en quatre (avec et sans jeux de mots)
C'est l'élément culinaire principal de la "Mimona" fête de cloture typiquement juive marocaine de la fête de Pessah mais on peut les faire à n'importe quelle occasion
Voici la recette que m'a donnée ma mère
La pâte est d'une simplicité enfantine mais c'est le façonnage de la crèpe qui demande une certaine technique

Ingrédients ( pour une vingtaine de mafletas assez grandes)

- 500 gr de farine
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 20 gr de levure de boulanger ou 1 paquet de levure sèche de boulanger

- 1/4 à 1/2 verre d'huile pour travailler la pâte
- huile pour graisser la poêle

Réalisation

Diluer la levure dans une partie des 30 cl d'eau
Travailler énergiquement la farine, la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus au doigts ( au début la pâte adhère au bol du robot ou à la cuve de la map mais à la fin elle doit se détacher des parois )

Laisser reposer la pâte 1 heure au moins ou utiliser la fonction pâte de la map

Quand la pâte a doublé de volume : 2 méthodes

- Soit vous formez 20 petites boules environ que vous enduisez genereusement d'huile et vous laissez reposer sur une assiette huilée pui vous les étalez trés finement

- Soit vous étalez la pâte en un grand rectangle, vous l'enduisez d'huile et vous saupoudrez de semoule fine (1/4 de verre), vous roulez la pâte sur elle meme pour former un boudin que vous allez couper en 20 tronçons environ :

Posez chaque tronçon sur une assiette  huilée aprés l'avoir entierement badigeonné d'huile

Laisser reposer un moment

Faire chauffer une poêle légérement graissé
Prendre un de ces morceaux et l'étaler sur le plan de travail huilé le plus finement possible en terminant de l'aplatir avec le bout des doigts

La poser sur la poêle bien chaude (si un trou se forme en la prenant ce n'est pas grave !)
Retourner la crèpe et poser une crèpe PAR DESSUS LA PREMIERE et retourner le tout au bout d'une minute
Recommencer avec une autre crèpe et ainsi de suite pour le 1/3 ou la moitié des mafletas

Servir avec beurre et miel ou confiture accompagnées d'un bon thé à la menthe

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