Mignardises, ou tartelettes pralinées aux poires, un délice gourmand

Mignardises, ou tartelettes pralinées aux poires, un...

Posté le 03/03/2008 07:00:00 par Et si c'était bon... (voir son site)

Volià des petites tartelettes toutes jolies et vraiment délicieuses.
Les mignardises font toujours de l'effet, ne dit-on pas que tout ce qui est petit est mignon? Et puis, elles peuvent être servies en mini dessert ou en complément d'un autre dessert, si le repas vous semble un peu léger?
Tout est, comme toujours, une question d'appétit chez vos invités.
Le praliné et le gianduja sont des produits que j'adore et le mariage avec la poire reste pour moi un accord très gourmand.
Vous pouvez naturellement préférer faire cette tarte en version plus grande, le temps de cuisson du fond de tarte sera alors un peu plus long et il faudra augmenter la quantité de poires.

TARTELETTES AU PRALINE ET A LA POIRE

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn (10 + 10)

Pour 12 mignardises à manger en une bouchée:
Environ 150 g de pâte sablée
60 g de chocolat praliné ou de gianduja cassé en petits morceaux
6 cl de crème fraîche
1 poire
1 noisette de beurre
Quelques pincées de poudre de noisettes passées quelques secondes à la poêle

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sablée finement et découper à l'emporte-pièce des ronds adaptés à la taille des empreintes ou des moules.
Garnir les moules et laisser reposer la pâte une dizaine de minutes au froid.
Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient blonds (8 à 10 mn). Laisse refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis, couper le feu et incorporer les morceaux de chocolat dans la crème bouillante en remuant sans cesse pour que le mélange soit très homogène.
Réserver.
Eplucher la poire et la tailler en fines lamelles et les faire revenir quelques minutes dans le beurre pour qu'elles caramélisent juste avec leur propre jus sucré. Réserver.

Finition:
Déposer la valeur d'une càc de ganache pralinée dans le fond des tartelettes. Décorer avec un petit morceau de poire rôtie et saupoudrer d'un peu de poudre de noisettes à peine torréfiée.