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De retour ! avec une petite tuerie : le royal au chocolat

Autre
12 parts
45 min
40 min
Difficile
Vous allez vous régaler avec ce très bon et beau gâteau au chocolat!

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Succès amandes :

60 g de poudre d'amande

130 g de sucre en poudre

15 g de farine

50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)


Croustillant praliné :

200 g de pralinoise (Poulain 1848)

9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)

40 g de pralin en poudre


Mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 oeuf + 3 jaunes

200 g de chocolat à 70% de cacao

30 cl de crème liquide

Préparation

  • Etape 1 - De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat
    Succès amandes :
    Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.

    Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70 g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.

    Versez dans le cercle. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.
  • Croustillant praliné :
    Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
    Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
  • Mousse au chocolat :
    Dans une casserole, faites bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est plus léger et mousseux.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.

    Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.

    Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
  • Montage :
    Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.

    Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.

    Avant de servir, saupoudrez de cacao
L La cuisine de Mimine

Photos

De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 1De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 2De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 3De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 4De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 5De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 6De retour ! avec une petite tuerie : Le royal au chocolat, photo 7




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