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Oursons en guimauve enrobé de chocolat

Une recette spéciale pour épater vos enfants.
Autre
5 parts
24 heures
10 min
moyen

Ingrédients

5

Préparation

  • Dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre en poudre + 30g d'eau + 1 cac de glucose (le sucre doit atteindre 130°).
    Monter 3 petits blancs d'oeufs en neige à moyenne vitesse, activer la gélatine en poudre (3 sachets) suivant le mode d'emploi.
    Verser la gélatine dans les blancs puis tout de suite après, y verser le sirop bouillant, en filet.
    Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (7 minutes).
    La guimauve est prête.
  • Préparer la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer généreusement de sucre glace, et y verser la guimauve. Bien étaler, bien lisser.
  • Il faut laisser sécher minimum 12h.
    On démoule donc et on fait sécher l'autre face 12h également.
  • Étaler la guimauve très finement, pas du tout comme pour des chamallows.
  • Etape 5 - Oursons en guimauve enrobé de chocolat
    Presser l'emporte-pièce contre la guimauve, pour ensuite utiliser un ciseau et découper la forme ourson.
  • Une fois la guimauve découpée, tabler 170g de chocolat au lait :
    - faire fondre le chocolat au bain-marie, sans qu'il dépasse 45°
    - le verser dans un saladier placé dans un bain-marie froid pour faire baisser la température à 28°
    - remettre le chocolat sur le bain-marie chaud pour revenir à 30°.
    Ce tablage permet au chocolat d'être plus brillant. Mais si vous n'avez pas de thermomètre, faire simplement fondre le chocolat, ça ira bien aussi.
  • Il faut ensuite tremper la guimauve dans le chocolat ou verser le chocolat sur la guimauve.

D Dans la cuisine d'Audinette



Commentaires des membres:

28/02/2012

Ooooooooooooooooouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

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23/12/2011

Merci beaucoup ! Je n'ai pas encore fait la recette mais je vais l'essayer, elle a l'air délicieux.

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11/12/2011

J apprécie la sincérité de la recette qui la rend praticable

(0) (0) Signaler
Barbapapa-Nutella, 30/11/2011

SUUUUPER BON !!!!!

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