Posté le 14/05/2008 09:35:00 par Rosa's Yummy Yums (voir son site)

Around the same time last year, I made a "Coffee Ice Cream" as accompaniment to my "Coconut Custard Squares" and arranged them prettily on a plate in order for my dessert to look "classy" (one of those days when you feel like playing around)...

Isn't it posh to enjoy some homemade afternoon delights while sitting on the balcony and facing the verdant green Salève mountain? Life can be beautiful. It doesn't always have to be insipid, ungratifying and tiring... Sometimes, you just have to know how to find pleasure in the simple things that are offered to us!

I don't remember the recipe for the "Coffee Ice Cream" I made, because I invented it and didn't take notes, but I do recall that it was made using the classic (custard) method.

Here are some recipes and links which might be useful if you want to make a "Coffee Ice Cream" like mine:
Coffee Ice Cream I (see recipe)Coffee Ice Cream II (see recipe)Ice Cream Recipes (see link)I took the "Coconut Custard Squares" recipe from Tish Boyle's great cookbook "The Good Cookie" (one of my favorite baking books).

Those bars were delicious and had a wonderfully tropical flavor. The coconut custard was creamy and smooth, the crust was gorgeously buttery, tender as well as rich and the cashew chunks added an extremely pleasant crunch to that delightful goodness.

~ Coconut Custard Squares ~
Recipe by Tish Boyle "The Good Cookie" and slightly adapted by Rosa's Yummy Yums

Ingredients for the "Sweet Pastry Crust":
1 1/3 Cups All-purpose flour
1/3 Cup Granulated sugar
1/4 Tsp Salt
1/2 Cup (1 stick) Cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
1 Large egg yolk
2 Tsp Cold water
3/4 Tsp Vanilla extract

Method for the "Sweet Pastry Crust":
1. Position a rack in the centre of the oven and preheat the oven to 180° C (350° F).
2. Grease the bottom and sides of a 22cm (9-inch) square baking pan.
3. Place the flour, sugar and salt in the bowl of a food processor and process until blended.
4. Scatter the butter pieces over the flour mixture and process until the mixture resembles coarse meal, about 6 seconds.
5. In a small bowl or cup, whisk together the egg yolk, water and vanilla extract.
6. With the food processor running, add the yolk mixture through the feed tube and process just until the dough begins to come together in large clumps, 15 to 20 seconds.
7. Scrape the dough into prepared pan and, using your fingers, pat it evenly into the bottom of the pan.
8. Bake the crust until golden, 20 to 25 minutes.
9. Transfer the pan to a wire rack to cool while you prepare the topping.

Ingredients for the "Coconut Filling":
2 Large eggs (~53g)
1 Large egg yolk
3/4 Cup Granulated sugar
1 Cup Coconut milk
1 Tsp Vanilla extract
2 Tbsp Dark rum
1 Tbsp All-purpose flour
A pinch of salt
1 Cup Sweetened shredded coconut
Ingredients for the "Topping":
3/4 Cup Coarsely chopped unsalted cashews
Confectioners' sugar for dusting

Method for the "Filling" and "Topping":
1. In a medium bowl, whisk the eggs, egg yolk and granulated sugar until blended.
2. Slowly whisk in the coconut milk.
3. Whisk in the vanilla extract, rum, flour and salt.
4. Sprinkle the coconut evenly over the cooled crust.
5. Pour the filling through a fine sieve over the coconut, covering the crust completely.
6. sprinkle the chopped cashews over the top.
7. Bake for 25 to 30 minutes at 180° C (350° F), until the filling is set and the edges are golden brown.
8. Cool completely in the pan on a wire rack.
9. Sprinkle the bars lightly with sifted confectioners' sugar.
10. Using a sharp knife, cut into 16 squares.

Remarks:
Use only good quality coconut milk (thickish).
Instead of Dark Rum, you can use Malibu, Whisky or Cognac, but they might give a slightly different taste to the filling.
Other nut can be used (macadamia, Brazil nuts, etc..).
If you don't have sweetened shredded coconut, then use normal grated coconut.
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Serving suggestions:
Eat those squares with some ice cream (vanilla, coffee, pecan nut, walnut, caramel, etc...) or alone.


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~ Carrés Au Flan Et A La Noix De Coco ~
Recette par Tish Boyle "The Good Cookie" et adaptée par Rosa's Yummy Yums.

Ingrédients pour la "Pâte Sucrée":
1 1/3 Tasses de Farine fleur/blanche
1/3 Tasses de Sucre cristallisé
1/4 CC de Sel
1/2 Tasse de Beurre non-salé froid et coupé en petits cubes
1 Gros jaune d'oeuf
2 CC d'Eau glacée
3/4 CC d'Extrait de vanille

Method for the "Sweet Pastry Crust":
1. Positionner une grille de cuisson au milieu du four et préchauffer à 180° C (350° F).
2. Beurrer/graisser le fond et les bords d'un moule carré de 22cm (9-inch).
3. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du mixer et mixer jusqu'à ce que ça soit bien homogène.
4. Disperser les cubes de beurre sur le mélange farine/sucre/sel et mixer 6 secondes afin d'obtenir un mélange grossier ressemblant à un appareil à crumble.
5. Dans un petit bol ou une tasse, battre ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et l'extrait de vanille.
6. Ajouter ce mélange au "crumble" dans le mixer et pulser pendant 15-20 secondes jusqu'à obtention d'une pâte.
7. Racler cette pâte et la mettre dans le moule, puis, en utilisant vos doigts, bien la presser de manière afin de couvrir le fond du moule de manière égale.
8. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
9. Sortir le moule du four et le mettre sur une grille afin que la pâte refroidisse pendant que vous préparez l'appareil à la noix de coco.

Ingrédients pour "L'appareil A La Noix De Coco":
2 Gros oeufs (~53g)
1 Gros jaunes d'oeuf
3/4 de Tasse de Sucre cristallisé
1 Tasse de Lait de coco
1 CC d'Extrait de Vanille
2 CS de Rhum ambré
1 CS de Farine fleur/blanche
Une pincée de sel
1 Tasse de Noix de coco sucrée, grossièrement râpée
Ingrédients pour la "Garniture":
3/4 de Tasse de Noix de cajou grossièrement hachées
Sucre en poudre pour saupoudrer

Méthode pour "L'appareil A La Noix De Coco":
1. Dans un bol moyen, battre/fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Incorporer le lait de coco tout en fouettant.
3. Ajouter l'extrait de vanille, le rhum, la farine et le sel.
4. Saupoudrer de manière homogène la noix de coco râpée sur la pâte cuite et refroidie.
5. Verser l'appareil sur la noix de coco râpée afin que la pâte soit entièrement recouverte.
6. Saupoudrer avec les noix de cajou hachées.
6. Cuire pendant 25 à 30 minutes à 180° C (350° F), jusqu'à ce que l'appareil ait bien pris et que les bords soient bien dorés.
7. Faire complètement refroidir sur une grille.
8. Saupoudrer de sucre glace.
9. Couper 16 carrés à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Remarques:
Conserver au frigo dans une boîte hermétique pendant pas plus de 3 jours.
Utilisez seulement du lait de coco de bonne qualité (épais).
au lieu d'utiliser du rhum ambré, vous pouvez prendre du Malibu, du Whisky ou du Cognac, mais le goût du flan sera légèrement différent.
Vous pouvez utiliser d'autres noix si vous le désirez (macadamia, noix du Brésil, etc..).
Si vous n'avez pas de nouix de coco grossièrement râpée et sucrée, alors prenez de la noix de coco râpée simple.

Idées de présentation:
Vous pouvez servir ces carrés avec une boule de glace (vanille, café, noix de pécan, noix de Grenoble, caramel, etc...), décorée avec des pralines roses ou servis tel quel.