Pâte : Couper des ronds dans la pâte feuilletée avec l'aide d'une grande assiettée. Faire les cuire au four préchauffé à 180 dégrée pendant 20 minutes. Laisser les refroidir avant de commencer le montage du gâteau.
Conserver les restes de pâte. Les cuire au four préchauffé à 180 dégrée pendant 20 minutes. Une fois les restes de pâte sont cuits, les émietter dans un mixer. Cette base nous servira pour al décoration du gâteau.
Crème : Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre énergiquement, puis rajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs sans jamais cesser de battre. Reverser dans la casserole, et refaire chauffer. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu. Laisser tiédir de côté.
Lorsque la crème est encore un peu chaude, rajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que ce dernier se soit bien dissout dans la crème. Laisser complètement refroidir puis réserver au réfrigérateur. Lorsque les fonds de pâte ont bien refroidi, répartir 1/3 ou la moitié de la crème dessus. Cela dépend du nombre d'étages que l'on a décidé d'octroyer à son Napoléon. Et on continue ainsi de suite, pâte-crème, pâte-crème, en finissant avec de la crème.
Emietter le disque de pâte feuilleté réservé jusqu'alors pour la déco. L'émietter et le saupoudrer harmonieusement sur tout le gâteau - dessus et côtés. Placer au frais pour une nuit, et déguster bien froid le lendemain.
Servir ce gâteau accompagné d'une boule de glace au citron.
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