Couper les avocats, et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Déposer la chair des avocats, la roquette, la crème dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à obtenir une texture très fine. Saler, poivrer, ajouter le jus du citron et la pincée de curry.
Passer la préparation au tamis, puis verser 50 cl de la préparation dans un siphon. Fermer le siphon, y injecter deux cartouches de gaz, mélanger et laisser en attente au réfrigérateur.
Au moment de prendre l'apéritif, garnir les croustades de l'espuma d'avocat. Ajouter quelques œufs de saumon, et un brin de roquette. Servir sans attendre, les croustades ramollissent très vite.
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