Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, essorez-les. Portez à ébullition 6 cL d'eau et placez-y les feuilles en remuant jusqu'à dissolution.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace, puis ajoutez le gélatine dissoute.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange au fromage blanc.
Mettez la moitié de la préparation dans un autre saladier.
Dans un des saladier, ajoutez en mélangeant délicatement le sirop de gingembre.
Pelez, épépinez la poire et mixez-la. Dans l'autre saladier, ajoutez la poire mixée.
Répartissez dans chaque verrine une couche de mousse à la poire. Emiettez les galettes et répartissez les morceaux par dessus. Puis finissez par une couche de mousse au gingembre.
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