Carpaccio de concombre au gingembre et tartare de betterave à l'orange
Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange
Une entrée fraîche et light pour la fin de l'été : un carpaccio de concombre assaisonné avec du gingembre et un peu de crème, un tartare de betterave à l'orange et quelques crackers de pain azyme nappé de ricotta parfumée au basilic. Pour le coup, utiliser des légumes bio !
1) Carpaccio de concombre : Eplucher, couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur et épépiner. Emincer finement à la mandoline. Mélanger le concombre avec 1 cuillère à café de fleur de sel, la crème et le gingembre finement émincé. Placer au réfrigérateur 1 heure.
2) Tartare de betterave : Eplucher la betterave. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, émincer finement en julienne puis tailler au couteau pour obtenir un « tartare » très fin. Assaisonner avec le jus d'une ½ orange. Peler la 2ème orange à vif, lever les segments et tailler en petits dés. Ajouter à la betterave. Assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur 1 heure.
3) Cracker au basilic : Hacher les feuilles de basilic. Mélanger au fouet la ricotta, le basilic et 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Au moment de la dégustation, couper le pain azyme en petits toasts et napper de ricotta.
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