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Féroce d'avocat chez mamigoz.

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(4.12/5 - 8 votes)

3 commentaires

Féroce d'avocat chez Mamigoz.Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

400 gr de morue salée
2 avocats (ou 1 gros de pays, si vous trouvez)
100 gr de farine de manioc
1 citron vert
2 ou 3 petits d'oignons blancs avec les tiges
4 gousses d'ail
1 belle échalote
du persil
de la ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
Poivre,
1 piment Antillais sans les pépins
(à défaut du piment rouge déshydraté ou en poudre.
Si vous utilisez du piment déshydraté,
faites-le tremper dans un peu d'eau)

Pour la présentation :
Rondelles de concombre et tomate en vinaigrette.
Préparation:

(Cuisine Antillaise)

Enfin, le féroce d'avocat, au Petit Bistro de Mamigoz

Il ne manquait que la farine de manioc
pour réaliser mes féroces d'avocat.
Voilà qui est fait.

Inutile de faire dessaler la morue la veille
(les morues ne mettent plus 4 mois
pour nous parvenir « à la rame» comme autrefois)
Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche,
sous le robinet pour enlever le gros sel.

Déposez-la dans une grande casserole que vous remplirez d'eau froide.
Portez à ébullition, et comptez 5 minutes de cuisson.

(De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).

Versez ensuite la morue dans une passoire
et renouvelez l'opération une seconde fois.
Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.

Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.

Pendant ce temps, coupez les avocats en deux
et récupérez la pulpe dans un saladier.
Ecrasez-les à la fourchette et arrosez aussitôt de jus de citron vert.
Otez la peau de la morue et les arrêtes.
Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la.
Puis ajoutez-la à la crème d'avocat.
Mélangez bien.

Epluchez l'ail et ôtez le germe, puis l'échalote et les oignons blancs.
Réservez quelques morceaux de tige.
Lavez la ciboulette et le persil
Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines.
Découpez-les grossièrement et mixez-les.

Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez.
Ajoutez le reste du jus de citron vert et les 2 cuillères d'huile.
Mélangez

Pesez 100 gr de farine de manioc,
incorporez-la petit à petit à la préparation pour obtenir un mélange homogène.

Remplissez quatre belles coupelles, filmez et mettez-les au frigo.

Présentez les coupelles accompagnées
d'une salade concombre et de tomate.

Servez très frais en entrée.

Bon appétit avec Mamigoz

Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 26/06/2011
http://www. chez-mamigoz.com



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Par Mamigoz






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Commentaires des membres:

5 / 5

Je l'ai faite il y a 2 mois et comme tous les invités ont très appréciés et moi meme je ne me rappelais de tous les ingrédients merci à vous

5 / 5

Faîte griller la morue dessalée 'ça donne un petit goût en plus' ne la faîte pas cuire, le reste est parfaît.

5 / 5

Une entrée , comme là-bas , sous les cocotiers, le soleil et les vacances !


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