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Salade aux magrets de canards séchés, et panna cotta de foie gras

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Ingrédients:

Pour la panna cotta:
- 30cl de crème liquide
- 150g de foie gras
- 2g d'agar agar
- sel
- poivre
- cardamonne

Pour la salade :
- mesclun
- magrets de canards séchés
- foie gras
- une pincée de mélange framboiz'in

Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe vinaigre de framboise
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- sel poivre

Préparation:

Etape 1: Pour les pannacotta ; mélanger la crème et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir quelques secondes.

Etape 2: Ajouter le foie gras en morceaus et mixer au plongeur ou au blender.

Etape 3: Verser dans des empreintes flexipan en ce qui me concerne, mini saphirs ou mini madeleines. Laisser réfrigerer au minimum trois heures.

Etape 4: Couper le magret fumé en tranches fines et ajouter des demi rondelles.

Etape 5: Pour présenter mettre un peu mesclun, 2 ou 3 panna cotta par personnes, un petite rondelle de foie gras, deux ou trois magrets séchés, saupoudrer de framboiz'in.


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Par yzabo


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