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Boeuf angus au foie gras




  • Boeuf Angus au foie gras
  • Boeuf Angus au foie gras, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 morceau filet de boeuf
- 2 tranches de foie gras frais
- 50 g de foie gras frais
- 6 cl de Sauternes
- 1 dl de crème
- 2 cuillères à soupe de Metaxa
- Sel et poivre
- 100 g de riz Venere
- ½ oignon finement émincé
- 5 cl de vin blanc
- Bouillon de légumes
- Noix de beurre

Préparation:

Etape 1: Commencer par préparer le riz qui prend du temps à cuire. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une casserole, y faire fondre l'oignon, ajouter le riz pour le faire revenir 1 à 2 minutes, déglacer avec le vin blanc.

Etape 2: Laisser évaporer et mouiller avec le bouillon, laisser cuire et rajouter du bouillon au fur et à mesure. Une fois cuit, garder au chaud et y ajouter une noix de beurre. Réserver.

Etape 3: Préchauffer le four à 90°. Cuire le filet de boeuf à basse température comme indiqué si dessus et réserver au chaud.

Etape 4: Découper le reste du foie gras en morceau grossier, faire poêler jusqu'à coloration retirer de la poêle et retirer l'excédant de gras.

Etape 5: Remettre dans la poêle, déglacer avec le Metaxa et faire flamber. Retirer du feu, ajouter le Sauternes et transférer dans un mixer.

Etape 6: Bien mixer le tout en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir une sauce assez épaisse. Passer au tamis fin et transférer dans une petite casserole pour garder à température.

Etape 7: Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. Ajouter un peu de crème ou de Sauternes si besoin.

Etape 8: Fariner légèrement les tranches de foie gras, faire revenir dans une poêle à sec et une fois poêlée, retirer le surplus de gras en les déposant sur du papier absorbe tout.

Etape 9: Découper le morceau de viande en deux, déposer la tranche de foie gras par-dessus, napper de sauce et finir avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleurs de sel.


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