Effilochée de canard sur écrasée de pommes de terre

Préparation

• Faire revenir les cuisses de canard côté gras.
  Laisser fondre la graisse au maximum.
• Faire cuire que de ce côté.Jeter la graisse fondue.
  Enlever la peau et la jeter aussi.
• Emincer l'oignon et le faire revenir doucement.
  Rajouter tous les legumes coupés en petits cubes.
• Assaisonner et rajouter la tomate et le vin blanc et les cuisses de canard.
  Faire mijoter doucement pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande des cuisses se détache toute seule.
  Sortir alors les os.
• Effilocher la viande et bien lier le tout.
• Ecraser de pomme de terre.
  Faire cuire des pommes de terre épluchées
  .Les écraser à la fourchette.
  Les lier avec de l'huile d'olive et assaisonner avec sel poivre et thym.
• Servir en mettant une couche d'écrasée dans un cercle en inox.
  Sortir le cercle et rajouter une couche de canard .