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Filet de bar pesto rosso risotto aux tomates confites et chorizo

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  • FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo
  • FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Prêt en: 22 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

La pâte à pesto :
- 1 botte Basilic
- 30 g Pignon de pin
- 1 gousse Ail
- 30 g Parmesan
- 10 cl Huile d’olive
- 30 g Tomates confites

Le poisson
- 6 pièces Filet de bar portion
- 3 pincées Sel fin
- 4 pincées Piment d’Espelette

Le risotto :
- 1 pièce Oignon
- 50 g Chorizo
- 40 g Tomates confites
- 5 cl Huile d’olive
- 300 g Riz carnaroli
- 10 cl Vin blanc sec
- 20 g Purée de tomates
- 80 cl Eau
- 3 pincées Sel fin
- 40 g Beurre doux
- 50 g Parmesan râpé
- 50 g Roquette
- 10 g Baies roses

Préparation:

Etape 1: Préparer la pâte à pesto; épluchez l’ail et dégermez-le. Écrasez-le dans un mortier.

Etape 2: Lavez et ciselez le basilic. Ajoutez-le dans un mortier avec les pignons de pin, les tomates confites et écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Etape 3: Montez le pesto à l’huile d’olive en le versant progressivement sans cesser de remuer.

Etape 4: Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Etape 5: La pâte doit être dense mais irrégulière. Elle peut être détendue selon son utilisation en ajoutant un peu d’huile d’olive.

Etape 6: Préparer le poisson; ôtez les arrêtes des filets de bar, puis, à l’aide d’un couteau, décollez la peau au centre du filet et glissez dessous la pâte à pesto.

Etape 7: Assaisonnez la chair de sel et de piment d’Espelette, puis, repliez le poisson sur lui-même et maintenez-le avec un pic ou de la ficelle.

Etape 8: Préparez le risotto; ciselez finement l’oignon. Taillez le chorizo et les tomates confites en petits bâtonnets. Puis, reportez-vous à la technique de cuisson du risotto.

Etape 9: Ajoutez la purée de tomate et l’eau progressivement. Mettez ensuite les tomates coupées et le chorizo, assaisonnez et terminez avec le beurre et le parmesan.

Etape 10: Dans un wok, faites bouillir un fond d’eau. Disposez une grille au-dessus de l’eau, éteignez le feu et laissez les poissons cuire à couvert pendant 6 à 7 minutes.

Etape 11: Décorez le risotto de quelques feuilles de roquette et disposez les filets de bar parsemés de baies roses.

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf


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Par Mary68


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