Rouget et fenouil à la plancha, tartare d'olive

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Ingrédients:

- 4 petits rougets
- 4 tomates
- 3 échalotes
- une dizaine d'olives noires
- 1 Cuillère à café de câpres
- 2 petits fenouils
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 branche de thym

Préparation:

Etape 1:

Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les couper en 2.

Etape 2:

Puis les presser dans la main pour éliminer les pépins et le jus. Couper la chair en dés.

Etape 3:

Hacher 2 échalotes et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive.

Etape 4:

Ajouter dés de tomate, sel et thym effeuillé.

Etape 5:

Cuire à feu assez vif jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé (15 à 20 minutes).

Etape 6:

Laver les fenouils, les couper en quartiers et les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Égoutter.

Etape 7:

Préparer le tartare d'olives :
Hacher la dernière échalote et mélanger avec les olives et les câpres hachées grossièrement.

Etape 8:

Rincer soigneusement les poissons, les sécher et déposer 1 Cuillère à café de tartare d'olives à l'intérieur.

Etape 9:

Préchauffer la plancha, huiler légèrement, y déposer les quartiers de fenouil et les rougets.

Etape 10:

Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon la grosseur des poissons.

Etape 11:

Servir avec la concassée de tomates et le tartare d'olives.





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