Tajine de merlu aux légumes et aux olives

Préparation

• Le tapis fondant:
  Selon la légende, la base du tajine se compose d'oignons pelés et émincés en fines
  demi-rondelles, et de gousses d'ail pelées et pressés déposés dans une cocotte, arrosés d'huile d'olive, et laissés fondre tout en étant remués pendant quelques minutes.
• La magie des légumes:
  Les légumes entrent alors en scène et dans la cocotte. D'abord les tomates, égouttées et coupées en petits morceaux, ensuite le poivron, débarrassé de ses parties vertes et blanches et de ses pépins, et coupé en lamelles puis en tronçons.
• Ensuite la courgette (avec la peau), coupée en lamelles puis en tronçons, et enfin les navets, pelés, débarrassés de leurs extrémités et coupés en petits
  morceaux.
• La danse des épices et du mijotage:
  Deux cuillerées d'épices, du sel et du poivre sont saupoudrées par-dessus les légumes.
• Tout est bien mélangé, la cocotte est recouverte de son couvercle, et le tajine mijote à feu moyen-doux pendant 25 minutes.
• Le voyage des olives:
  Les olives égouttées et la coriandre finement ciselées finissent par arriver dans la cocotte, elles sont mélangées au reste du tajine, et la cuisson avec couvercle continue pendant 10 minutes.
• L'enchantement du merlu:
  Les filets de merlu sont coupé en morceaux de la taille d'une bouchées, ils sont salés et poivrés, et saupoudrés d'une dernière cuillerée de has el hanout.
• Puis ils atterrissent tout en douceur dans la cocotte, par-dessus le reste des légumes.
• Le couvercle est remis, et la cuisson se conclut par dix dernières minutes de
  mijotage.
• Les assiettes royales:
  Le tajine es délicatement mélangé, servi dans de jolies assiettes creuses, arrosé d'un filet de jus de citron, et immédiatement englouti avec gouaille et ravissement.