Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive avec le sucre roux. Les laisser dorer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilleté dans un plat à tarte et piquer la pâte en divers endroits.
Préchauffer le four thermostat 7 ou 8 et mettre à pré-cuire 15 minutes en remplissant de billes de cuisson.
Poivrer les oignons, parsemer le thym et saler très légèrement et poivrer. A mi-cuisson, rajouter un peu de miel liquide en remuant.
Puis, lorsque les oignons commencent à être translucides, rajouter 10 cl de vin blanc et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le massalé . Poivrer un peu.
Sortir la pâte du four. Mélanger les 2/3 des oignons grillés dans la crème et verser sur le dessus de la tarte. Après avoir émietté votre poulet, répartir les morceaux sur la tarte avec la peau.
Recouvrir du reste d'oignons et de 2 à 3 pincées de piment d'espelette. Enfourner à nouveau 15 minutes de plus.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir un peu avant de rajouter quelques feuilles de jeunes pousses et des quartiers de brugnons frais.
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