Pour la pâte brisée aux graines de pavot, dans un saladier, mélangez la farine avec les graines de pavot et le sel puis malaxer avec le beurre du bout des doigts.
Ajoutez l'oeuf, la noix de muscade râpée et assez de vin blanc pour obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture à la courge butternut, épluchez la courge et détaillez-la en cubes.
Faites revenir les cubes de courge dans une poêle avec le beurre puis ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Ecrasez-la alors à la fourchette.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème et le gruyère. Salez et poivrez puis ajoutez la purée de courge.
Beurrez généreusement un moule à tarte avant de le garnir de la pâte que vous aurez étalée au préalable. Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, déposez les tranches de coppa sur la tarte et dégustez-la tiède ou froide accompagnée d'une petite salade de mesclun.
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