Posté le 06/10/2008 12:50:00 Par Le journal gourmand de Sacha (Voir son site)
Tripes Labourdines Recette pour 4 pers
Il faut :
1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne ici remplacé par du jambon de sanglier
1 bouquet garni " thym , persil et laurier
6 blancs de poireaux 6 carottes
1 petites boite de concentré de tomates " remplacé pour 8 tomates très mures "
piment d'Espelette
1 pincée de cannelle
1 litre de vin blanc sec et du cognac
3 oignons " dont 1 en entier piqué de clous de girofle"
3 gousses d'ail
1 kg de tripes nettoyées et blanchies 1 pied de veau
Préparation :
Préparation :Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraiche , puis les égoutter
Dans un faitout , ou une grande cocotte en fonte " mon choix" versez 2 càs d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles ; ajouter le bouquet garni
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent
Saupoudrer de 2 càs de farine ; de nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes
Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi
Le temps écoulé , incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm , la tomate concentrée et un peu de cannelle
Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ
En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur
Source :Le livre de recettes d'Euskal Herria
Recette similaires
-
Tripes à la mode Provencale
Ajouté le 20/02/2007 07:02:39
Viandes - Assez facile - Long - Pas cher Ingrédients (5/6 personnes) :1,5kg de Tripes 3 beaux Oignons 1 boite de Purée de Tomates 1 bouteille de vin blanc sec de Provence (Vin de Cassis ou Côtes de Provence) 1 petit Pied de Mouton (facultatif) 5[...]http://recettes.viabloga.com/news/sans-titre-23
-
Tripes de Saint-Jacques au vin blanc, carottes & coriandreAjouté le 27/02/2007 09:02:00
Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
-
Cuisine légère: Pot-au-feu de joue de boeuf.Ajouté le 09/11/2008 03:27:00
Cuisine légère .... Pot-au-feu de joue de b?uf. Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1h40 Ingrédients : 1 kg de joue de b?uf 1 bouquet garni 1[...]http://feeds.feedburner.com/~r/lamaisonnetted...
-
Tricandilles grillées à la cheminée (ou des tripes croustillantes)Ajouté le 28/11/2007 07:35:21
Les tricandilles sont les tripes versions bordelaises. Elles se font traditionnellement griller aux sarments de vignes. Ici, c'était carrément aux braises de vieux ceps car la cheminée est large. Oui, j'ai osé cuisiné dans la cheminée du[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
-
Tripes de mouton (Tkaliya)Ajouté le 21/12/2007 13:01:10
Ingrédients : * 4 gousses d?ail * Une cuillère à soupe de piment doux. * Un gros oignon. * Une cuillerée à café de cumin. * Un verre à thé d?huile d?olive. * Une cuillère à soupe de sel. * Une cuillerée à café de poivre. * 2[...]http://saveurculinaire.canalblog.com/archives...
