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Comment realiser un glaçage au chocolat

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Question: Comment realiser un glaçage au chocolat

Par jeanclaude, Ajouté le 28/11/2009, 14:27

1 réponse(s)

geb

COMMENT GLACER UN GATEAU?
* Pour qu'il reste brillant, évitez un excès de froid. Mieux vaut placer le gâteau glacé dans un endroit frais à la cave, qu'au réfrigérateur. Au dessous de 10°C, le glaçage ternit. Pour le parfumer, vous pouvez remplacer l'eau par un alcool au choix: cognac whisky, liqueur d'orange. Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie avec 50 g de beurre. Faites un sirop léger avec 12 c à soupe de sucre glace et 6 c à soupe d'eau, laissez refroidir et ajoutez-le au chocolat fondu. Mélangez bien et étalez ce glaçage à la spatule sur le gâteau.
* Il existe une autre formule de glaçage appelée glaçage ganache qui consiste à mélanger 125 g de chocolat fondant fondu au bain-marie, et 100 g de crème fraîche. Le mélange est versé tiède sur le gâteau à garnir.
* Ou encore, ce glaçage royal à base de blanc d'oeuf: il suffit de mélanger 1 blanc d'oeuf à 150 g de sucre glace et d'ajouter 1 c à soupe de cacao. Ce glaçage est étalé au moyen d'une spatule mouillée.
* Le glaçage peut être fait d'un mélange de chocolat fondu et de crème fraîche. La crème obtenue est assez coulante et se verse directement sur le gâteau.
* Il peut être fait aussi simplement de chocolat fondu dans un bain-marie tiède. Il s'étale alors à la spatule et on peut y dessiner des stries à la fourchette. Si vous le voulez plus ferme: faites fondre 250 g de chocolat fondant au bain-marie ajoutez 125 g de beurre, 2 oeufs, 500 g de sucre glace et 3 a 4 c à soupe d'eau chaude. Quand le mélange est bien lisse, vous pouvez l'étaler à la spatule et y dessiner des petites aspérités qui durciront en séchant.

Par geb , at 28/11/2009, 16:33:52


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