Comment realiser un glaçage au chocolat
JAjouté le 28/11/2009, 14:27:47
COMMENT GLACER UN GATEAU?
* Pour qu'il reste brillant,
évitez un excès de froid. Mieux vaut
placer le gâteau glacé dans un
endroit frais à la cave, qu'au
réfrigérateur. Au dessous de 10°C,
le glaçage ternit. Pour le parfumer,
vous pouvez remplacer l'eau par un
alcool au choix: cognac whisky,
liqueur d'orange. Cassez 100 g de
chocolat en petits morceaux et
laissez-les fondre au bain-marie
avec 50 g de beurre. Faites un sirop
léger avec 12 c à soupe de sucre
glace et 6 c à soupe d'eau, laissez
refroidir et ajoutez-le au chocolat
fondu. Mélangez bien et étalez ce
glaçage à la spatule sur le gâteau.
* Il existe une autre formule de
glaçage appelée glaçage ganache qui
consiste à mélanger 125 g de
chocolat fondant fondu au
bain-marie, et 100 g de crème
fraîche. Le mélange est versé tiède
sur le gâteau à garnir.
* Ou encore, ce glaçage royal à
base de blanc d'oeuf: il suffit de
mélanger 1 blanc d'oeuf à 150 g de
sucre glace et d'ajouter 1 c à soupe
de cacao. Ce glaçage est étalé au
moyen d'une spatule mouillée.
* Le glaçage peut être fait d'un
mélange de chocolat fondu et de
crème fraîche. La crème obtenue est
assez coulante et se verse
directement sur le gâteau.
* Il peut être fait aussi
simplement de chocolat fondu dans un
bain-marie tiède. Il s'étale alors à
la spatule et on peut y dessiner
des stries à la fourchette. Si vous
le voulez plus ferme: faites fondre
250 g de chocolat fondant au
bain-marie ajoutez 125 g de beurre,
2 oeufs, 500 g de sucre glace et 3 a
4 c à soupe d'eau chaude. Quand le
mélange est bien lisse, vous pouvez
l'étaler à la spatule et y dessiner
des petites aspérités qui durciront
en séchant.
