Comment réaliser un glaçage au chocolat
JAjouté le 28/11/2009, 14:27:47
COMMENT GLACER UN GATEAU?
* Pour qu'il reste brillant,
évitez un excès de froid. Mieux vaut
placer le gâteau glacé dans un
endroit frais à la cave, qu'au
réfrigérateur. En dessous de 10°C,
le glaçage ternit. Pour le parfumer,
vous pouvez remplacer l'eau par un
alcool au choix : cognac, whisky,
liqueur d'orange. Cassez 100 g de
chocolat en petits morceaux et
laissez-les fondre au bain-marie
avec 50 g de beurre. Faites un sirop
léger avec 12 c. à soupe de sucre
glace et 6 c. à soupe d'eau, laissez
refroidir et ajoutez-le au chocolat
fondu. Mélangez bien et étalez ce
glaçage à la spatule sur le gâteau.
* Il existe une autre formule de
glaçage appelée glaçage ganache qui
consiste à mélanger 125 g de
chocolat fondant fondu au bain-marie
et 100 g de crème fraîche. Le
mélange est versé tiède sur le
gâteau à garnir.
* Ou encore, ce glaçage royal à
base de blanc d'œuf : il suffit de
mélanger 1 blanc d'œuf à 150 g de
sucre glace et d'ajouter 1 c. à
soupe de cacao. Ce glaçage est étalé
au moyen d'une spatule mouillée.
* Le glaçage peut être fait d'un
mélange de chocolat fondu et de
crème fraîche. La crème obtenue est
assez coulante et se verse
directement sur le gâteau.
* Il peut être fait aussi
simplement de chocolat fondu dans un
bain-marie tiède. Il s'étale alors à
la spatule et on peut y dessiner des
stries à la fourchette. Si vous le
voulez plus ferme : faites fondre
250 g de chocolat fondant au
bain-marie, ajoutez 125 g de beurre,
2 œufs, 500 g de sucre glace et 3 à
4 c. à soupe d'eau chaude. Quand le
mélange est bien lisse, vous pouvez
l'étaler à la spatule et y dessiner
des petites aspérités qui durciront
en séchant.