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Par quoi remplacer le piment d'espelette

M

Question: Par quoi remplacer le piment d'espelette

Le piment d'espelette est vendu par petit pot très cher

Par mimie08, Ajouté le 18/04/2012, 09:54

5 réponse(s)

E

Réponse à : amafacon
Cette échelle qui date du début 1900, donne des valeurs relatives cher(e) amafacon(e).
Par exemple le "tabasco" que tout le monde connait est coté entre 50.000 et 100.000 et certains piments forts, comme je le disais dans mon premier mail, montent à plusieurs centaines de milliers de points. Ma réponse n'était pas destinée un pseudo-intello qui cherche à se faire mousser, mais de répondre en toute simplicité à une personne qui posait une question sur un plan pratique. Et ceci dit, j'apprécie à sa juste valeur votre élégance en fin de commentaire.

Par eva-luna , at 29/04/2012, 13:58:39

amafacon

À eva-luna :
"Le "piment d'Espelette" est une rigolade qui n'apporte rien au plat car il n'a aucune force"
Un peu de culture : le piment d'espelette est une AOC donc une qualité garantie selon un cahier des charges trés prècis.
"Il n'a aucune force" faux : sur l'echelle d'Escovile il à une valeur 4 (1500-2500)équivalent à du poivre et plus fort que du piment doux et du paprika.
Le popivron est à 0.
Quand on ne sait pas ...

Par amafacon , at 20/04/2012, 09:41:35

E

Le "piment" est, par définition, une plante qui donne du piquant sans altérer le goût du plat dans lequel on le met.
Le "piment d'Espelette" est une rigolade qui n'apporte rien au plat car il n'a aucune force.
Il est souhaitable d'acheter des vrais petits piments soit frais ou piments (ou pili-pili) en graines sèches ou en poudre. Ou encore du tabasco, mais lui, il est un peu vinaigré. Ou encore du "sambal oelek" en pâte (petit ou grands pots de verre) ou encore de l'harissa, mais ce dernier à un goût un peu particulier par rapport aux autres qui sont neutres. Les plus piquants sont les "piment-oiseaux" et aussi un espèce africaine qui ressemble à de très petits poivrons de la taille d'un oeuf. Attention quand on manipule ces piments avec les doigts de ne pas se frotter les yeux ou d'autres zones intimes du corps (muqueuses).

Par eva-luna , at 19/04/2012, 14:22:48

G

C'est peut-être un peu cher mais il en faut une pointe et ça peut être remplacé par du paprika doux car le piment d'espelette n'est pas fort. Au pays basque c'est utilisé à la place du poivre.

Par gourmince , at 19/04/2012, 09:32:11

amafacon

Si on se réfère à la "force" du piment, par de la sauce tabasco rouge, si on se réfère au goût, par rien comme la plupart des AOC.
Force des piments : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/12/30/19998043.html

Par amafacon , at 18/04/2012, 13:38:40


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