Pourquoi ma gelée de cerises est-elle restée liquide ?
Pourquoi ma gelée de cerises est-elle restée liquide ?
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Question: Pourquoi ma gelée de cerises est-elle restée liquide ?
Les cerises ont été dénoyautées puis passées dans une centrifugeuse afin de ne garder que le jus. Pour 4,5 L de jus, j'ai ajouté 3 kg de sucre spécial gelée, qui contient déjà de la pectine. Lors de la cuisson, cela n'a pas épaissi. J'ai tenté de cuire plus longtemps et cela n'a rien changé.
Par Elodie50, Ajouté le 17/07/2011, 11:40
5 réponse(s)
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Merci bien pour vos réponses. J'ai donc ajouté de l'agar agar et ma gelée a finalement épaissi.
La cerise est un fruit qui a peu de pectine (c'est ce qui fait se solidifier les confitures et les gelées). Il est donc judicieux d'en ajouter lors de la confection de la gelée, et d'utiliser du sucre "spécial confiture" en quantité suffisante (ces produits se trouvent couramment dans le commerce). L'agar-agar peut également être une solution.
Je ne peux pas dire pourquoi elle est restée liquide, mais je mets 2g d'agar-agar pour 1L de fruits et 2 tasses de sucre, je fais bouillir pour que ça se dissout bien et je laisse refroidir à temp piece un peu avant de mettre en bocaux
Par
pascale.laveault.allard
, at 20/07/2011, 04:50:47
Il faut parfois attendre 1 à 2 semaines pour que se fasse la gélification.Sinon la quantité de sucre est peu être un peu juste si vos fruits sont acides. Dans ce cas, il faut en ajouter un peu et recuire 3 à 4 minutes votre gelée à partir de l'ébullition. Il faut aussi vérifier la cuisson avec la méthode des assiettes.
