Après avoir poëlé vos magrets, reservez les dans un plat de service chaud couvert d'aluminium. jetez votre graisse, déglacez la poële avec un trait de bon vinaigre (de Xerez par example), diluer bien les sucs du fond de la poële, laisser reduire a feu doux, et quand il reste un sirop épais , additionner la gelée, diluer et donner un bouillon, puis retirer du feu, et beurrez généreusement. goûter et rectifier l'assaisonnement, et verser sur les magrets tranchés et dressés sur le plat de service.
je ne donne pas de proportions, cela dépend de votre goût et du nombre de magrets.
Je vis au Brésil et j'ai utilisé une gelée de piments locaux, les "dedo de moça", qui sont aussi assez parfumés et pas trop forts.
Peut-être pas car on utilise bien du confit d'oignons, de la figue etc..c'est souvent servi ainsi en "sucré-salé" mais là je suis coincée avec le piment d'espelette, ne l'ayant jamais utilisé.
