Posté le 09/10/2007 12:47:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)
6 personnes ? Préparation : 40 min
- 6 ?ufs : 6 blancs et 3 jaunes
- 50 g de sucre
- 190 g de chocolat 60% de cacao
- 6 palets Bretons
Faites fondre 100 g de chocolat aubain-marie, laissez tiédir puis étalez finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir 1 minute puis découpez
des carrés de chocolat de 5x5 cm et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse chocolat : faites fondre le chocolat restant au bain- marie, battez les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre peu à
peu. Ajoutez au chocolat 1/4 des blancs montés en neige puis les jaunes. Incorporez ensuite petit à petit le reste des blancs.
Déposez de la mousse chocolat sur un palet, à l?aide d?une douille. <
Ajoutez 1 carré de chocolat, puis une nouvelle fois de la mousse chocolat.
Suggestion de présentation :
saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseil:laissez les ?ufs à température ambiante environ 1h avant la préparation.
Histoire
du 1er petit-beurre De forme légèrement rectangulaire, facilitant tant le façonnage des biscuits à la machine que leur emballage et leur transport, les petits-beurre,
tels que fabriqués par Louis Lefèvre-Utile dès 1886, sont des biscuits parfaitement réguliers (4 oreilles et 48dents) emballés dans des boîtes métalliques en fer-blanc permettant une conservation optimale du goût et de la texture. Jean-Romain Lefèvre-Utile s?installe à Nantes dès 1846. Pour la petite histoire, en1883, Louis Lefèvre-
Utile, héritier dela lignée de pâtissiers de petits-fours, transforme l?affaire familiale enentreprise industrielle.
Pour tout savoir sur les biscuits et gâteaux, la Collective des Biscuits et Gâteaux
de France, lesrecettes, rendez-vous sur le site internet : www.biscuitsgateaux.com
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