Posté le 12/10/2007 07:00:00 par Au Beurre Fondu (voir son site)

Une recette que m'a gentiment envoyée cuisine plurielle que je me suis empressée de tester tellement ça avait l'air facile...ça l'est et c'est super bon, demandez à Ysé...

associées à la ganache montée au café de Mercotte c'est extra ! j'ai piqué la photo à Vanessa chutt faut pas lui dire elle m'en veut en ce moment

Ingrédients pour une quarantaine

50 gr de chocolat noir coupé en morceaux

10 cl de lait (100gr)

250 gr de sucre en poudre

65 gr de farine

100 gr de beurre doux fondu, pralin (vahiné)

Porter le lait à ébullition puis hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre fondu, mélanger puis ajouter le sucre et la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène

Déposer l'équivalent d'une cuiller à café du mélange sur une toile siliconée ( ou papier sulfurisé à défaut) Ne pas mettre plus de 6 tas sur la toile et bien les espacer car les tuiles s'étalent beaucoup à la cuisson. Saupoudrer avec quelques pincées de pralin, on peut aussi les saupoudrer juste à la sortie du four...

Enfourner à four chaud 180° (th6) pendant 6-7 minutes. Attendre au moins une minute avant de les décoller puis les placer sur une bouteille (ou pas) pour leur faire prendre leur forme arrondie... recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Conserver dans une boîte en fer à température ambiante

ganache montée au café (modifiée) :

50g + 100g de crème fraîche liquide non allégée bien froide, 8g de miel, 150g de chocolat blanc, 1 grosse cuiller à soupe de Nescafé, 1 feuille de gélatine :

Chauffer 50g de crème avec le miel, y dissoudre le café et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide

Fondre le chocolat blanc au bain marie et ajouter en 3 fois  la crème bouillante en mélangeant bien à chaque fois. Laisser un peu tiédir à température ambiante, puis ajouter  les 100g de crème bien froide. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur (ou plus rapide au congélateur si pressé) et bien la fouetter à l'aide du batteur pour obtenir une crème aérée bien ferme. Garnir votre dessert sans attendre.

La quantité de ganache n'est pas en rapport avec les tuiles il faut au moins doubler la dose pour obtenir un dessert comme sur la photo pour 6 personnes. A l'aide d'une poche à douille garnir une tuile uniquement sur le pourtour et disposer une tuile sur le dessus en appuyant un peu, garnir délicatement la tuile supérieure toujours sur le pourtour avec la ganache et finir par une tuile.