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Mousse chocolat lavande et sa tuile à la lavande

Dessert
4 parts
35 min
10 min
moyen
378 Kcal

Ingrédients

4

Pour une dizaine de crêpes dentelle à la lavande:

pour la mousse au chocolat onctueuse de Pierre Hermé:

Préparation

  • Pour les tuiles

    Faire chauffer le four à 180

    Mélangez les sucres au beurre mou.

    Ajoutez l'arôme liquide en plusieurs fois. Bien mélanger
    Ajoutez la farine

    Enfournez environ 6 à 7 minutes.
  • Formez vos petites tuiles sur une toile Silpat ou sur du papier sulfurisé.
    Appuyez bien avec le dos d'une cuillère afin de faire des tuiles très fines.
  • Enfournez environ 6 à 7 minutes.
    Déposez les tuiles encore chaudes sur le rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme de tuile.
    Laissez refroidir et décollez délicatement
  • Concasser le chocolat en petits morceaux.

    Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

    Ajouter le jaune d'oeuf et l'arôme de lavande.
  • Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.

    Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
  • Verser la préparation dans saladier ou dans des verrines individuelles.

    Disposer au réfrigérateur minimum 1h, et dégustez

    Comme vous le voyez j'ai tenté 2 présentations, soit en verrines, soit en quenelles sur assiettes et toujours accompagné d'une tuile à la lavande

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (127g)
Calories: 378Kcal
  • Glucides: 42.8g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 11.1g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 33.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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