Ptitchef

**tuiles fines sans oeufs au chocolat-praliné et dessert associé **

Autre
6 parts
35 min
30 min
moyen
C'est tellement facile et super bon! et encore associées à la ganache montée au café de Mercotte c'est extra !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50 g de chocolat noir coupé en morceaux

10 cl de lait (100gr)

250 gr de sucre en poudre

65 g de farine

100 g de beurre doux fondu, pralin (vahiné)


Ganache montée au café (modifiée) :

50 g + 100 g de crème fraîche liquide non allégée bien froide

8 g de miel

150 g de chocolat blanc

1 grosse cuillerée à soupe de Nescafé

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Porter le lait à ébullition puis hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre fondu, mélanger puis ajouter le sucre et la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
  • Déposer l'équivalent d'une cuiller à café du mélange sur une toile siliconée ( ou papier sulfurisé à défaut) Ne pas mettre plus de 6 tas sur la toile et bien les espacer car les tuiles s'étalent beaucoup à la cuisson.
  • Saupoudrer avec quelques pincées de pralin, on peut aussi les saupoudrer juste à la sortie du four...
  • Enfourner à four chaud 180° (th6) pendant 6-7 minutes. Attendre au moins une minute avant de les décoller puis les placer sur une bouteille (ou pas) pour leur faire prendre leur forme arrondie... recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Conserver dans une boîte en fer à température ambiante
  • Ganache montée au café (modifiée) :
    Chauffer 50g de crème avec le miel, y dissoudre le café et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
    Fondre le chocolat blanc au bain marie et ajouter en 3 fois la crème bouillante en mélangeant bien à chaque fois. Laisser un peu tiédir à température ambiante, puis ajouter les 100g de crème bien froide. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur (ou plus rapide au congélateur si pressé) et bien la fouetter à l'aide du batteur pour obtenir une crème aérée bien ferme. Garnir votre dessert sans attendre.

Photos

**Tuiles Fines Sans Oeufs Au Chocolat-Praliné Et Dessert Associé **, photo 1**Tuiles Fines Sans Oeufs Au Chocolat-Praliné Et Dessert Associé **, photo 2**Tuiles Fines Sans Oeufs Au Chocolat-Praliné Et Dessert Associé **, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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