Conbien de temps prise au frigo ?
Laissez la mousse au chocolat prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien ferme et délicieuse.
Puis-je rajouter des noisettes torréfiées ?
Absolument, les noisettes torréfiées apporteront un délicieux croquant et une touche gourmande à votre mousse au chocolat. Ajoutez-les juste avant de servir pour garder leur texture.
Il me reste 3 plaques de chocolat au lait extra fin Lindt. Puis je faire la mousse?
Pour cette mousse, il faut du chocolat à pâtisser, souvent plus amer. Le chocolat au lait Lindt est plus doux, donc la mousse sera moins corsée mais toujours délicieuse. N'hésite pas à essayer, ça peut être un régal !
A chaque fois que je fais chauffer du chocolat ou du sucre c'est la galère. Le caramel c'est toujours pareil il durcit et là le chocolat... quand je le laisse fondre sans rien faire au bain marie nickel.
Par contre là j'ai rajouté une goutte de lait demi écrémée et j'ai commencé à remuer avec une maryse quand j'ai vu que le chocolat fondait sur les bords... j'aurais mieux fait de m'abstenir car le chocolat fait masse après avant même d'avoir incorporé les jaunes. Bref, je pensais que c'était à cause des jaunes que ca avait tendance à serré la préparation et la durcir en fait c'est plus complexe que ça.. soit c'est l'eau contenu dans le lait qui fait durcir ou ptet la gestion de la temperature... c'est toujours la même galère me concernant... je suis vraiment pas fait pour la patisserie.
Le lait contient de l'eau qui peut faire saisir le chocolat. Pour éviter ça, fais fondre le chocolat doucement au bain-marie sans ajouter de liquide, puis incorpore les jaunes hors du feu. Patience et douceur, la pâtisserie s'apprivoise !
Bonjour, j'ai suivi la recette mais on dirait que la recette tranche(mini grumeaux sans raisons) et que le chocolat retombe je n'ai jamais eue ce problème, que faire ?
Bonjour ! Pour éviter que la mousse tranche, assurez-vous que le chocolat ne soit pas trop chaud quand vous ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige, sans les casser. Réfrigérez bien pour que la mousse prenne.
Peut-on faire, sans risquer de la rater, un mousse au chocolat sans jaunes d'œufs (cf recette de Cyril Lignac avec 9 blancs d'œufs et crêpes dentelles). Merci
Oui, une mousse au chocolat sans jaunes est possible, surtout avec des blancs montés en neige bien fermes et des crêpes dentelles pour la texture. C’est léger et délicieux, mais la recette classique de Lignac utilise bien les jaunes pour plus d’onctuosité.
Bonjour, quand vous dites un soupçon de lait ,c'est quelle quantité ?
La valeur d'une cuillère a soupe ?
Vous ne mettez pas de beurre non plus ?
Merci .
Bonjour ! Un soupçon de lait, c'est environ une cuillère à café, juste assez pour lisser le chocolat. Pas de beurre dans cette recette, c'est la simplicité qui fait tout son charme. Bon appétit !
Bonjour,
Comment faire pour que les jaunes ne fassent pas durcir le chocolat fondu?
Pour éviter que les jaunes ne durcissent le chocolat, ajoutez-les hors du feu, une fois le chocolat fondu et légèrement tiédi. Mélangez doucement pour bien les incorporer sans les cuire.
Bonjour, je voudrais savoir pourquoi ma mousse retombe au fond des ramequins???? j'ai tout fais vous meme mes oeufs sont a température ambiante .
idem pour mon tiramisu.
Bonjour ! Votre mousse retombe sûrement car les blancs ne sont pas assez fermes ou incorporés trop vigoureusement. Montez-les bien en neige ferme et mélangez délicatement. Pour le tiramisu, veillez à bien fouetter la crème et ne pas trop mélanger.
Pourquoi quand j'intègre les jaunes d'oeufs (température pièce) au chocolat fondu (encore chaud mais pas bouillant) le mélange devient pâteux, dur et impossible à mélanger... C'est donc impossible de le mélanger délicatement aux blancs d'oeufs
Le chocolat trop chaud peut cuire les jaunes, rendant le mélange pâteux. Laisse-le tiédir un peu avant d'ajouter les jaunes, ainsi ils s'incorporeront bien et tu pourras mélanger délicatement avec les blancs.
Bonjour, est-il possible de rajouter un peu de creme fouettée pour plus d'onctuosité ?
Bonjour ! Oui, vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée délicatement pour plus d'onctuosité, cela rendra la mousse encore plus légère et onctueuse. Ajoutez-la à la fin, en mélangeant doucement.
Bonjour, faut il recouvrir le bol de mousse quand on le fait refroidir au frigo ?
Bonjour ! Il est préférable de recouvrir la mousse au chocolat avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo et qu'une croûte ne se forme à la surface.
Arrêtez de dire qu'il faut une pincée de sel pour monter les blancs en neige. C'est chimiquement impossible ! soit il faut quelques gouttes de jus de citron pour détruire la graisse qu'il peut y avoir à cause d'un peu de jaune d'oeuf (ça arrive) sinon on rajoute un peu de sucre pour serrer les blancs ainsi ils seront bien fermes et ne rendront pas d'eau....
Pour monter les blancs, mieux vaut quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sucre pour les serrer. Le sel n’aide pas vraiment. Le jus de citron élimine la graisse, et le sucre stabilise les blancs pour une mousse bien ferme.
Peut-on faire cette recette avec du chocolat blanc
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, mais la texture et le goût seront plus doux et moins amers. Faites-le fondre doucement pour éviter qu'il ne brûle, et ajustez la quantité de lait si besoin.
Je voudrais savoir si on sucre ou pas une mousse au chocolat
Merci
Ce n'est pas necessaire de la sucrer.
Combien de temps elle se conserve au frigidaire?
Pas plus de 48h
Peut on l'utiliser pour fouré un gâteau ?
Oui, bien sur, vous pouvez fourrer un gateau avec cette mousse au chocolat.
C’est normal que la mousse est aussi liquide?
Bonjour, non ce n'est pas normal. Soit vous avez monté vos blancs en neige trop longtemps, et ils sont devenus liquides, soit le mélange entre les blancs en neige et le chocolat fondu n'a pas été assez délicat. Pour cela, nous vous conseillons d'utiliser une maryse, ou une spatule et de prendre le temps de bien mélanger sans casser vos blancs en neige.
Bonjour, pouvons-nous utiliser du chocolat au lait ?
Oui vous pouvez utiliser du chocolat au lait.
Bonjour peut-on faire la veille merci
Oui, c'est même recommandé.
Bonjour, je suis enceinte et le fait de rajouter les jaunes d'œufs me fait un peu peur, est-ce qu'il seront bien cuits ?
Y a t'il un risque ou non pour moi et mon bébé ?
Les oeufs ne sont pas cuits dans cette recette, il vaut mieux éviter.
Ont ne met pas de sucre??
Non, il n'y a pas besoin de sucre
Bonjour,
combien de temps faut il la mettre au frigo? avant de la manger
merci
Au moins 4h
Bonjour combien de temps faut-il le laisser au réfrigérateur
Au moins 4h
Pour le soupçon de lait combien dois je mettre en quantité ?
Une cuillère à soupe
Et pour 6 personnes combien de chocolat et d oeufs svp merci
150g de chocolat et 5 oeufs.
Combien de temps faut il le laisser au frais ?
Au moins 4h
Bonjour, je l'ai raté.... Faut il laisser refroidir le chocolat avant de l'incorporer delicatement aux blancs en neige ? Tout est tombé alors que j'ai ete tout doucement... Peut être suis je bête mais ce n'est pas indiqué de laisser refroidir...
Vous pouvez le laisser refroidir qq minutes mais pas besoin qu'il soit froid car plus il sera froid plus il sera dur à travailler
Est ce que la mousse est onctueuse ?
Oui, elle est parfaite
