Posté le 19/11/2007 09:55:00 par L'assiette de Mimosa (voir son site)

Le 17 novembre c'était l'anniversaire de ma maman, l'occasion de cuisiner la framboise, son parfum préféré!
Une tarte douce très peu sucrée où les saveurs s'accordent sans s'étouffer.
Un bémol, la pâte sablée du Tante Marie un peu trop dure à mon goût...peut-être réduire le temps de cuisson à blanc ou revenir à une pâte avec du beurre pommade et non fondu.
Enfin la principale intéréssée a apprécié et c'est bien là le principal!

Pour 8 personnes :

Pour la pâte (moule de 30 cm) :
1 ?uf
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
250 g de farine

Pour la crème au chocolat :
20 cl de crème liquide entière

170 g de chocolat au lait

13 noisettes coupées en 4
1 cuillère à soupe de lait



1 ?uf

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière


220 g de coulis de framboises


Préparer la pâte :
Battre l'?uf et le sucre.
Mettre la farine en puit dans un autre saladier.
Verser au centre le mélange ?uf/sucre et le beurre fondu. Incorporer à la cuillère en bois progressivement. A la fin travailler légèrement avec les mains de manière à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat :
Décortiquer les noisettes, les couper en 4.
Mettre la crème à bouillir et casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Verser la crème sur le chocolat et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une crème lisse.
Battre l'?uf avec le lait et le verser dans le chocolat. Mélanger et incorporer les noisettes.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La piquer à la fourchette et enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Si la pâte n'a pas beaucoup reposé vous pouvez l'étaler directement dans le moule. Elle est un peu collante et fragile.
Dès la sortie du four étaler un peu de coulis sur le fond de pâte et verser la crème au chocolat.
Entreposer le moule 25 minutes dans le four ÉTEINT.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la chantilly à la framboise :
A l'avance mettre la crème dans un saladier au congélateur. Elle ne doit pas gelée, simplement être bien froide.

Monter la crème en chantilly et verser le restant du coulis de framboises.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un simple sac congélation coupé dans un coin) répartir la chantilly.

Mettre au frais et sortir 30 minutes avant la dégustation.
 
Encore bon anniversaire ma p'tite môman!