Posté le 24/11/2007 12:00:00 Par Tout Un Fromage (Voir son site)
- Le lait est tout d'abord emprésuré.
- Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°).
- Il est ensuite déposé dans des moules métallique.
- Salés à la volée ou trempés dans un bain de saumure, le fromage mûrit environ 2 mois.
- Son affinage se poursuit en cave fraîche et se conserve sous une fine couche de parafine.
Le Manchego passe à table
Le Manchego prend la pose
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