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Fabrication du Roquefort

Autre
4 parts
40 min
3 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage.
  • Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti.
  • Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en cuves avant d'être déposé dans des moules percés où il va s'égoutter durant 3 jours durant lesquels ils seront retournés jusqu'à 5 fois par jour.
  • Une fois égouttés, les fromages sont démoulés pour être salés à la main.
  • A la suite de quoi, les fromages sont transportés dans les caves naturelles de Roquefort pour y subir un premier affinage de trois semaines. après avoir été brossés et piqués pour permettre à l'humidité et aux champignons de se développer à l'intérieur.
  • Au terme de ces trois semaines, les Roqueforts sont enrobés de feuilles d'étain dans lesquelles ils poursuivront leur maturation, 90 jours minimum.


Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Clairette de Die Vallée du Rhône, Blanc
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:






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