Ptitchef

Fabrication du Camembert

Un peu de patience et vous aurez un fromage ... plus besoin d'en acheter.

Autre
1 parts
facile
920 Kcal

Ingrédients

1
Coût estimé: 1.8 (1.8€/part)

Préparation

  • Après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond.
    L'opération se répète 5 fois afin que le caillé s'égoutte (compter environ 5 heures).
  • Détacher ensuite le caillé collant aux parois du moule pour le ramener à la surface, plusieurs fois si nécessaire.
  • Retourner le fromage.
  • Le lendemain, le Camembert prend forme.
    Le démouler et poser sur un paillon où se termine l'égouttage.
  • Au bout de trois jours, placer au hâloir le Camembert.
  • L'affinage se poursuit en cave, sur planche. Pour que les deux faces fermentent sur les deux faces, il est retourné toutes les 48 heures.
  • Un duvet blanc apparaît à sa surface qui prendra une teinte légèrement rousse, au fur et à mesure de l'affinage.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (2000g)
Calories: 920Kcal
  • Glucides: 96.6g
  • Lipides: 30.6g
  • Gras sat.: 18.5g
  • Protéines: 66g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 92g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 38
Sans gluten
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Vouvray Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (13):

josette_m2019_1_2
josette_m2019_1_2, 26/01/2020

Bonjour
Pour le camembert maison pouvez vous me dire si pendant toute l'étape de fabrication il faut le garder en dehors du frigidaire merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Jean-Christophe, 17/11/2020

Recette intéressante, voilà la mienne : https://lapetitecave.net/comment-faire-du-camembert-maison/

(0) (0) Signaler
19/11/2018

Merci chef

(0) (0) Signaler
hervé, 29/04/2018

Reste chez toi et ne parle a personne

(0) (0) Signaler
Patrick, 30/07/2017

Il faut ensemencer le camembert en le faisant toucher avec un autre deja fait, Ensuite les planches seront encemencees toutes seules, Je fais mon fromage tout seul en Moldavie, Pour celui qui dit que ce n est pas du camembert, on voit qu il ne connait rien, si c est pour AOC, je suis mort de rire le cognac en Moldavie est bien meilleur qu en France, ainsi que le champagne. Veuillez m excuser car j ecris avec un clavier Russe,

(0) (0) Signaler
12/12/2016

Trop sommaire pour un si bon fromage...

(0) (0) Signaler
25/07/2015

Naze

(0) (0) Signaler
02/12/2014

Nul, ingrédient pour l'empresurage, faut le salé? bref nul je passe mon chemin et vais chercher ailleurs

(0) (0) Signaler
18/10/2014

En suivant cette "recette", vous aurez du fromage mais EN AUCUN CAS un Camembert !!!

(0) (0) Signaler
19/03/2013

Vaut mieux en acheter.

(0) (0) Signaler

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