Fabrication du camembert
Un peu de patience et vous aurez un fromage ... plus besoin d'en acheter.
Ingrédients
Préparation
- Après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond.
L'opération se répète 5 fois afin que le caillé s'égoutte (compter environ 5 heures). - Détacher ensuite le caillé collant aux parois du moule pour le ramener à la surface, plusieurs fois si nécessaire.
- Retourner le fromage.
- Le lendemain, le Camembert prend forme.
Le démouler et poser sur un paillon où se termine l'égouttage. - Au bout de trois jours, placer au hâloir le Camembert.
- L'affinage se poursuit en cave, sur planche. Pour que les deux faces fermentent sur les deux faces, il est retourné toutes les 48 heures.
- Un duvet blanc apparaît à sa surface qui prendra une teinte légèrement rousse, au fur et à mesure de l'affinage.
Nutrition
- Glucides: 96.6g
- Lipides: 30.6g
- Gras sat.: 18.5g
- Protéines: 66g
- Fibres: 0g
- Sucre: 92g
- ProPoints: 24
- SmartPoints: 38
Questions
Photos des membres
Commentaires
josette_m2019_1_2
Bonjour
Pour le camembert maison pouvez vous me dire si pendant toute l'étape de fabrication il faut le garder en dehors du frigidaire merci
Jean-Christophe
Recette intéressante, voilà la mienne : https://lapetitecave.net/comment-faire-du-camembert-maison/
anonymous
Merci chef
hervé
Reste chez toi et ne parle a personne
Patrick
Il faut ensemencer le camembert en le faisant toucher avec un autre deja fait, Ensuite les planches seront encemencees toutes seules, Je fais mon fromage tout seul en Moldavie, Pour celui qui dit que ce n est pas du camembert, on voit qu il ne connait rien, si c est pour AOC, je suis mort de rire le cognac en Moldavie est bien meilleur qu en France, ainsi que le champagne. Veuillez m excuser car j ecris avec un clavier Russe,
anonymous
Trop sommaire pour un si bon fromage...
anonymous
Naze
anonymous
Nul, ingrédient pour l'empresurage, faut le salé? bref nul je passe mon chemin et vais chercher ailleurs
anonymous
En suivant cette "recette", vous aurez du fromage mais EN AUCUN CAS un Camembert !!!
anonymous
Vaut mieux en acheter.
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