Ptitchef

Fabrication du fromage gaperon

Autre
4 parts
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.
  • Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).
  • A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.
  • On y ajoute ensuite des gousses d’ail pilées.
  • Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui donner sa forme de boule aplatie sur la bas.
  • L'affinage du Gaperon peut durer jusqu'à 4 mois.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc

Questions:



Vidéo associée

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Commentaires des membres:

02/01/2016

J'adore le Gaperon et ces informations me seront très utiles mais pourriez-vous préciser la quantité de sel ?
Merci

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