Fabrication du fromage gaperon

Ingrédients

• lait (de vache)
• babeurre
• sel
• poivre
• gousses d’ail

Préparation

• Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.
• Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).
• A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.
• On y ajoute ensuite des gousses d’ail pilées.
• Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui donner sa forme de boule aplatie sur la bas.
• L'affinage du Gaperon peut durer jusqu'à 4 mois.

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