Posté le 03/02/2008 13:58:30 par Anne Stram Gram (voir son site)

Irrésistibles toasts ! La touche de miel associée au fromage de chèvre fait sensation.
Pour une assiette encore plus gourmande, vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin dorés à la poêle.

Ingrédients pour 2 personnes :

. quelques feuilles de salade frisée lavées et égouttées
. 200 g de foies de volaille
. 4 petites tranches de pain spécial (ici, pain de seigle aux raisins et noix)
. 1 crottin de chèvre de 60 g
. 2 càc de miel liquide
. 4 échalotes
. 5 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc d'huile de cuisson
. sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four sur la fonction grill.

Répartir le miel au milieu des tranches de pain. Couper le crottin de chèvre en 4 tranches et les disposer sur les tranches de pain. Réserver.

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant dans un petit bol : sel, poivre, moutarde, 2 càs de vinaigre et l'huile de noix. Bien mélanger et ajouter la ciboulette.

Eplucher et émincer les échalotes. Parer les foies de volaille.
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les foies de volaille. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 3 càs de vinaigre doux. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes, pendant lesquelles vous enfournerez les toasts au chèvre et au miel. Surveiller la cuisson des toasts et les retirer lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée et que le fromage commence à fondre.

Dresser les assiettes en répartissant les foies de volaille sur les feuilles de salade. Arroser de sauce vinaigrette. Disposer les toasts et déguster sans attendre.