Posté le 03/04/2008 12:00:00 par Tout Un Fromage (voir son site)
- Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.
- Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.
- La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.
- D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.
- Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son affinage
en cave fraîche et humide durant 4 mois minimum.
- Au fil de temps, la croûte devient brune. La pâte prend une belle couleur jaune-paille.
- Au bout de 4 mois, un taureau et le nom "Laguiole" sont enfin imprimés à même la croûte.
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