Posté le 21/04/2008 15:35:00 par Pâtisseriement vôtre (voir son site)

C'est devenu un rituel : chaque fois que je descends dans l'Aveyron pour passer quelques jours en famille avec Père et Soeurette, la veille c'est systématiquement atelier macarons à Paris ! Parce que depuis que j'en fais et que je leur ai fait goûté, ils sont plébiscités !

Cette fois-ci j'avais envie de changer un peu du macaron au chocolat, j'ai donc testé le macaron au caramel beurre salé (le macaron fraise ne va pas tarder, j'attends juste que les fruits soient plus goûtus et moins cher sur les étals du marché!), toujours avec la recette de Christophe Felder prise dans son super bouquin "Les macarons de Christophe".

Pour vous lancer il vous faut :

Pour le caramel beurre salé :

280g de sucre

130g de crème liquide entière

200g de beurre salé

Pour la pâte à macarons :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5cl eau + 200g de sucre pour le sirop

2 fois 75g de blancs d'oeufs (ce qu'il vous reste après avoir fait des chinois pour la pharmacie, pour votre chéri et pour votre papa.....)

colorant jaune et extrait de café

Commencer par réaliser le caramel : verser le sucre dans une casserole et mettre à chauffer. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et d'une jolie couleur caramel. Ajouter la crème liquide (attention aux projections !) et bien mélanger. Arrêter la cuisson quand le caramel est à 108°C. Incoroporer le beurre coupé en petits morceaux et homogénéiser le caramel (au mixeur plongeant ou à la spatule). Laisser refroidir.

Réaliser les macarons : tamiser dans un grand saladier la poudre d'amandes et le sucre glace (c'est l'étape la plus importante pour que les macarons ne craquèlent pas à la cuisson et se décollent bien après).
Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre et porter jusqu'à 118°C. Lorsque le mélange atteint 110°C battre 75g de blancs en neige au batteur électrique. Y incorporer sans cesser de battre le sirop à 118°C. Quand la meringue est tiède cesser de battre. Ajouter l'extrait de café et les gouttes de colorant.
Incorporer les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange amandes-sucre glace.
Prendre une grosse cuillère de meringue italienne etla mélanger au mélange amandes -oeufs-sucre pour détendre la pâte. Finir d'incorporer toute la meringue. Bien mélanger, la pâte doit retomber en ruban.

Préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C.

Disposer deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque (ne me demandez pas pour quoi j'en mets deux, c'est comme ça j'ai peur d'essayer avec une seule et que ça rate!). Remplir une poche à douille de la pâte et former des cercles réguliers. Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.

Laisser refroidir les macarons puis décollez-les doucement.

Garnir de caramel beurre salé et réserver au frigo.

VERDICT:
Ya qu'à regarder Cléo qui se met bien au milieu des assiettes pour être sûre d'avoir sa part....
Trop bon, mais vous remarquez que j'ai aussi fait des macarons chocolat, et oui il y a des addicts au chocolat à la maison "Je veux bien goûter au beurre salé mais tu fais quand même des au chocolat...."

De toute façon, quelque soit le parfum, les macarons c'est vraiment trop bon !