Passer votre poudre d'amandes 10 minutes au four th 150 ° pour bien la sécher puis la tamiser finement avec le sucre glace après l'avoir éventuellement remixé pour obtenir une texture très très fine. Ajouter à ce mélange 60 g de blancs d'oeufs en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Préparer dans une petite casserole, 150 g de sucre en poudre additionnée de 50 g d'eau pour la réalisation du sirop. Mettre à chauffer jusqu'à obtention d'un sirop assez épais.
Monter les autres 60 g de blancs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à durcir ajouter doucement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Verser par dessus en filet le sirop bouillant sans cesser de fouetter. Mettre éventuellement à ce moment le colorant et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Et voila l'étape la plus délicate : En utilisant une maryse, incorporer vos blancs au mélange amandes + sucre glace+ blancs pendant environ 2 à 3 minutes pour avoir une pâte homogène lisse et brillante.
Dresser, à l'aide d'une poche à douille, les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson alveolée posée sur une plaque non alvéolée qui a chauffé dans le four.
Taper si nécessaire la plaque sur le bord de la table pour lisser. Laisser croûter au moins 2 heures de manière à ce qu'une fine pellicule se forme en surface.
Enfourner à 150 ° pendant 12 minutes pour des petits macarons et 15 à 18 minutes pour des gros macarons plutôt vers le bas du four.
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Commentaires des membres:
Délicieux
Cette recette est genial !!
j'ador faire des macaron et cette recette ma beaucoup plus !!!