Ptitchef

Pièce montée macarons : le final et recettes de garniture pour macarons

Dessert
4 parts
15 min
11 min
facile
762 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Coques de macarons :

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

125 g de sucre en poudre

90 g de blancs d'oeufs

colorants de votre choix


Pour les garnitures :

125 g de chocolat de couverture 65% de cacao

120 g de crème liquide

25 g de beurre

Préparation

  • Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
  • Dans un récipient, mettre les blancs d'oeufs et 62 grammes de sucre en poudre, et monter les blancs en neige à petite vitesse.
  • Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme, rajouter le reste du sucre en poudre.
  • Continuer à monter les blancs à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une meringue.
  • Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier, verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la merringue, et ajouter le colorant souhaité.Incorporer délicatement les poudres à la meringue.
  • Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs.Une fois que votre pâte forme un ruban , la mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Dresser en petits tas de la taille souhaitée sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.
  • Pré-chauffer votre four à 160°. Enfourner 11 minutes.Laisser refroidir les coques de macarons.
  • Pour les garnitures, couper le chocolat en petits morceaux ou le râper.
    Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer, et porter le tout à ébullition.
  • Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger, puis verser le reste de crème.Réserver jusqu'à complet refroidissement.
  • Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.Lorsque la ganache est bien froid, la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly ferme.
M Macaronette et cie

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 184g
Calories: 762Kcal
  • Glucides: 80.8g
  • Lipides: 41g
  • Gras sat.: 17.3g
  • Protéines: 12.5g
  • Fibres: 6.2g
  • Sucre: 75.8g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 36

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

18/03/2013

Excellent

(0) (0) Signaler
07/11/2011

Bonsoir,
comment faites-vous tenir les macarons sur leur support? merci pour votre réponse.

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !13 conseils et astuces pour réussir ses macarons13 conseils et astuces pour réussir ses macarons

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez