Pour le chutney de mangues, éplucher l'oignon et couper le en petits dès. Peler la mangue et la pomme, et couper la chair en petits dès.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, à ce moment la ajouter les fruits, mélanger bien.
Ajouter le sel, le sucre, le piment, le poivre, enrober les fruits avec.
Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange compote.
Mélanger de temps en temps lors de la cuisson.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les rouleaux d'hiver, préparer un saladier rempli d'eau chaude. Découper délicatement vos galettes à l'aide d'un ciseau en 4 quartiers.
Préparer une planche à découper en plastique, ou un torchon sur votre plan de travail. Mouille un quart de feuille de riz dans le saladier, laisser la ramollir.
Déposer la sur votre espace de travail face arrondie vers vous, déposer au bord face à vous au milieu une feuille de roquette, un peu de chutney de mangues, et un morceau de foie gras coupés en bâtonnets pas trop long.
Coupés en bâtonnets pas trop long. Rabattre délicatement les bords vers le milieu, et rouler le jusqu'en haut, et disposer sur votre plat de service.
Recommencer avec le reste des galettes de riz jusqu'à épuisement, et réserver le au frais jusqu'au moment de servir, veillez toutefois à ne pas les faire trop en avance.
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