La veille, coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot. Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près (important).
Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
Ajoutez les herbes et les champignons séchés. Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
Versez le mélange dans la terrine (vous pouvez la barder si vous le souhaitez), posez la feuille de laurier sur le dessus.
Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°c pendant 1 heure 30/2 heures. (Si vous voulez colorer le dessus un peu, ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson). La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir. Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Le pain parfait pour accompagner votre foie gras
Faire son pain maison n'aura jamais été aussi simple!
Et si on fabriquait des cadeaux de Noël nous-même cette année?
