Brioche à Tête (ou Brioche de Base), Recette Brioche à Tête (ou Brioche de Base)

Posté le 10/01/2008 22:00:00 Par Le Café des Délices (Voir son site)

"Pour une première, je suis assez fière du résultat (rires). Il paraît qu'elles sont délicieuses ???"

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de pousse de la pâte : 3 h 30
Temps de repos de la pâte 2 heures
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Pour 600 grammes de pâte ou 20 brioches à tête
250 grammes de farine type 45 ou gruau
30 grammes de sucre
1 cuillerée à café de sel
10 grammes de levure fraîche
3 oeufs (150 grammes)
2 cuillerées à soupe de lait
165 grammes de beurre à température ambiante

Pour la dorure
2 jaunes d'oeufs

50 grammes de farine pour fariner le plan de travail

Versez le sucre, le sel, la farine et la levure fraîche dans un saladier ou dans la cuve de votre batteur (utilisez les crochets à pâte), en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs et le lait.

Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien ramolli, coupé en petits morceaux, et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 à 10 minutes. La pâte devient lisse et très élastique. Elle se décolle des bords du saladier ou de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main sans qu'elle se déchire.

Recouvrez le saladier ou la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et donnez-lui la forme d'un boudin.

Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.

Lorsque la pâte est bien froide, découpez-la en morceaux de 40 grammes.

Aplatissez chaque morceau de pâte avec la paume de votre main sur le plan de travail. Effectuez une rotation pour former une petite boule. Placez-les au réfrigérateur au fur et à mesure qu'elles sont prêtes.

Allongez chaque boule de manière à obtenir des petits boudins.

Avec la tranche de votre main, aux deux tiers de la pâte, réalisez des va-et-vient afin de faire apparaître la tête.

Beurrez vos moules à brioche à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou.

Déposez les brioches dans les moules, en les pinçant au niveau de la tête.

Plongez votre doigt dans la farine et, en imitant la forme d'un crochet, décollez la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui sépare les deux boules. Votre doigt doit toucher le fond du moule, ainsi il n'y a plus de pâte qui relie la tête au corps.

Vous obtenez ainsi une tête et un corps bien distinct.

Laissez pousser ces brioches pendant 2 heures à température ambiante.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs pour la dorure.

Lorsque les brioches ont doublé de volume, avec un pinceau, passez délicatement la dorure sur les brioches.

Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes.

Laissez légèrement tiédir avant de les démouler.

"Comme mes moules sont plus gros, j'ai coupé des morceau de 60 grammes et laissé cuire 10 minutes de plus. Par contre, je n'ai pas assez décollé les têtes du corps des brioches, les têtes ne ressortent pas assez, donc formez bien avec votre doigt un crochet."

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