Pour la panna cotta ; mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de tourner. Laisser cuire 45 secondes environ en remuant souvent. Verser dans deux verrines et laisser prendre au frigo.
Dés que la panna cotta est bien prise, préparer le miroir ; mettre les trois ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de tourner, laisser cuire 30 secondes à partir de l’ébullition.
Laisser tiédir un dizaine de secondes et verser sur les panna cotta. Le miroir se solidifie très vite, le verser avant qu’il ne commence à se figer. Remettre au frigo pour que tout prenne parfaitement.
Préparer la mousse ; dans un saladier, fouetter à la fourchette le mascarpone avec la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une belle chantilly.
Rajouter l’amande amère et la pâte à pistache et continuer à battre pour tout incorporer. Dresser à la poche à douille sur les miroirs des verinnes. Déguster sans attendre.
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