Petits nids de pâques à la crème au beurre praliné

1) Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre génoise: séparez les blancs et les jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme. Beurrez généreusement les moules à savarin et remplissez-les aux 3/4 de pâte à génoise. Enfournez 10/12 minutes puis laissez complètement refroidir.

2) Lorsque vos nids sont froids, préparez la crème au beurre: mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre. Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante.

3) Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et le praliné mou. Fouettez pour bien mélanger. Masquez les génoises de crème et placez le reste dans une poche munie d'une douille lisse de 2/3 mm.

4) Décorez le dessus des nids avec des filets de crème au beurre (pour imiter les branches) puis saupoudrez de vermicelles au chocolat. N'oubliez pas de garnir les nids avec des œufs au chocolat :)